水發魚圓

水發魚圓，色澤潔白、表面光滑，富有彈性，圓正，大小均勻，鹹淡適宜，味道鮮美。夾餡魚圓要求肉餡鮮香，不破裂。

基本介紹

• 中文名：水發魚圓
• 主要食材：海鰻魚，鯊魚肉

水發魚圓原料配方

配方一

海鰻魚20千克 鯊魚肉5千克 烏賊魚5千克 澱粉3千克 精鹽0.9千克 清水適量

配方二

魚肉20千克 黃酒2千克 精鹽0.6～0.8千克 味素0.08千克 砂糖0.3～0.5千克 澱粉3～5千克 薑汁、清水適量

水發魚圓製作方法

1.按配方比例，稱取魚肉，用絞肉機絞碎1～2次，或通過絞濾機絞濾。

2.在擂潰過程中逐次加入精鹽、澱粉及其它調味料。

3.按規定的水量，分次加入清水，擂潰至所需的粘稠度。

4.夾餡水發魚圓是用魚肉、澱粉、精鹽、味素調製的魚糜做表皮；肉餡調配與北方餃子餡相似，以加瘦豬肉為主，帶少量肥肉，可適當加些糖等，以當地口味為準。

5.包餡的操作有手工進行，也有機械生產。

6.魚圓成型後，夾餡或無餡的魚圓，均先放入盛有冷水的盆中，使其收縮定型；待鍋水煮沸後，將盆中魚圓撈入鍋中，待全部漂起，表時煮熟，即可撈出，充分冷卻即可。