江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用乾糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏制出來的，另一種是濕米粉篩出來的。用濕米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓。其與乾粉捏制出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
基本介紹
- 中文名：水發團圓
- 釋義：用濕米粉篩出來的團圓
- 地區：江陰
團圓即圓子，在歷代江陰人的生活中寓含著團團圓圓之意，故江陰人逢年過節，起屋上樑，婚壽喜慶都少不了它。
江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用乾糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏制出來的，另一種是濕米粉篩出來的。用濕米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓。其與乾粉捏制出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多。
水發團圓的製作方法是：將剛春的濕米粉置於小盤籃中，讓其攤開。然後，將盤籃不停地來回移動，使盤籃中的濕米粉產生出了滾雪球效應，成為大小不一的粉團，並使結構越滾越緊。待盤籃中所有的濕米粉都滾成團後，則用大眼的篩子篩上一遍，將小的留在盤籃中，加粉後繼續滾。將篩子中留下的，過分大的拿去，捏散後再重滾。這樣，留在篩子中的團圓便成了生的水發團圓。
水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
