以水為加熱體的一種爆法。水爆時把原料在沸水中加熱使熟撈出，即可蘸調味料食用。烹製葷料水爆菜的關鍵，是掌握好沸水焯原料的時間，以焯至主料無血，顏色由深變淺為好。如焯水的時間過長，主料便老而不脆；如焯水時間過短，主料會有腥味或半生不熟的現象。
見“每歲京尹出浙江亭教閱水軍，艨艟數百，分列兩岸；既而盡奔騰分合五陣之勢，並有乘騎弄旗標槍舞刀於水面者，如履平地。倏爾黃煙四起，人物
略不相睹，
水爆轟震，聲如崩山。煙消波靜，則
一舸無跡，僅有‘敵船’為火所焚，隨波而逝。”
【釋意】：那時水軍用的一種爆炸武器。現代詞語中已沒有“水爆”。
