水爆牛花腱

本菜品食之鹹香回甜，紅辣誘人，具有氣血雙補調理，胃炎調理，脾調養調理，營養不良調理之食療功效。

基本介紹

• 中文名：水爆牛花腱
• 主要食材：牛腱子肉、，腐乳
• 分類：清真菜
• 口味：鹹鮮回甜

烹調技法

以水為加熱體的一種爆法。水爆時把原料在沸水中加熱使熟撈出，即可蘸調味料食用。烹製葷料水爆菜的關鍵，是掌握好沸水焯原料的時間，以焯至主料無血，顏色由深變淺為好。如焯水的時間過長，主料便老而不脆；如焯水時間過短，主料會有腥味或半生不熟的現象。

材料

主料：牛腱子肉500克

調料：鹽 3克 醬油 5克 腐乳汁 20克 辣椒油6克 醋 4克 醬油 5克 白砂糖 6克 味素 2克 蔥汁1克 薑汁1克 香菜 20克 香油 10克 各適量

製作工藝

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數次。

2.炒鍋置於旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出放入大湯盤中，盤中帶一半開水。

3.將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味素等全部調和均勻，分裝在小碟中，隨花腱上桌，以供蘸食。

製作提示

1、牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。

2、調味料還可進行多種變換，形成不同的風味。

營養價值

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食用指南

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。