水煮豬肝

水煮豬肝是一道由豬肝等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：水煮豬肝
• 主要食材：豬肝
• 分類：川菜
• 口味：鮮鹹
• 配料：花椒、大料、料酒、香萊

所需食材

原料

豬肝350克;青菜。

調料

八角2個，桂皮一小塊;郫縣豆瓣、蚝油、料酒、澱粉、胡椒粉、生薑、大蒜、蔥、生抽、芝麻油;

製作方法

1.將豬肝洗淨，放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘;

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

3.鍋中加入適量的高湯或水,加入適量的鹽，煮開;

4.將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底;

5.下入醃製好的豬肝,用筷子將其撥散開,煮約2分鐘;

6.加入少許生抽與芝麻油,下入蔥花後關火;

7.將豬肝舀入墊有青菜的碗裡，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可。

食用須知

豬肝忌與含大量維生素C的食品同食，同食會使維生素C失去原有的功效，如與：辣椒，山楂等。

豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。