水煮虎掌菌是一道菜名，主要配料有淨黃虎掌菌、大白菜或捲心菜、粉條等。
基本介紹
- 中文名：水煮虎掌菌
- 主要食材：淨黃虎掌菌200克，大白菜或捲心菜125克，粉條75克
- 工藝：煮
- 配料：香菜15克，熟白芝麻10克
原料:花椒末3克，乾紅辣椒10克，紫蘇紅油15克，醬油8克，精鹽3克，四川豆豉20克，育蘭菌王精4克，菌王紅湯300克。2）豆油10克。
製法: （1）虎掌菌，大白菜均斜批成大片。粉條用沸水泡發。
（2）白菜用豆油加菌湯煸熟，倒入湯碗中。
（3）用淨鍋，入紫蘇紅油，熬紅辣椒至香，下豆豉粒煸炒，烹醬油，再放入調料1）、菌片、粉條，燒開，倒入放白菜的湯碗裡，撒上香菜和芝麻。
特點: 色澤紅亮，麻辣香燙。菌片糯滑脆嫩，口感如腰片。
