水煮盆盆蝦

水煮盆盆蝦是色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 群，能消除疲勞，增強體力；另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。

基本介紹

• 中文名：水煮盆盆蝦
• 主要食材：鮮蝦，豆芽
• 分類：川菜系
• 口味：偏辣
• 難度：初級
• 時間：10—30分鐘

營養成分

橄欖油中含有非常高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物,並且不含膽固醇，不但對人體非常有益，多吃也不會發胖，這裡用橄欖油代替普通植物油做川菜，還可以防止過辣引起的上火。

鮮蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”

蝦可以增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
蝦可以通乳汁：如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
蝦還可以緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營 養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

製作材料

主料：鮮蝦（500g）、豆芽（適量）

輔料：橄欖油（適量）、花椒（適量）

辣椒（適量）、蔥姜蒜（適量）

豆瓣醬（適量）、白酒（適量）

鹽（適量）

製作方法

1.鮮蝦買回來，去掉沙線，加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃製15分鐘

2.豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟

3.辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末

4.鍋中倒入一大勺橄欖油

5.油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油

6.加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水

7.水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火

8.將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內，將事先切好的辣椒和蒜蓉末放在蝦上

小貼士

1、蝦要想入味就得事先醃製，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可
2、這個蝦採用了水煮的做法，用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的
3、鍋中放入橄欖油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然後加入其它配料，加入水後煮蝦，煮蝦的時間不要太長
4、和水煮菜一樣，最後那勺燒熱的橄欖油是點睛之筆，它可以激出辣椒和蒜的香味 ，還可以防止多吃辣引起的上火

5、辣椒的數量隨個人口味掌握，不能吃辣的少放些。