基本介紹 中文名:水滑面文獻:《居家必用事類全集》方法:汲水入油鹽特點:方可搓為面指頭 古麵點。元《居家必用事類全集》記載:用頭等面[上等細白面]。春、夏、秋,用新汲水入油鹽,先攪和,作拌麵羹樣,將白面慢慢入水,和搜成劑。用手拆開作小塊子,再用油水灑和,以拳揉一二百拳。如此三、四次,微軟如餅劑,就案上,用一拗棒納[捺]百餘拗。如無拗棒,只多揉數百拳。至面性行,方可搓為面指頭。入新涼水內浸兩時許。伺面性行,方下鍋。闊細任意做[將在水中浸好的“面指頭”做成闊面片或細麵條]。冬天用溫水浸。