水洗軟質乳酪

水洗軟質乳酪（Soft cheese with washed rind）表面輕微堅硬，乳酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經常用鹽水洗刷的結果。

基本介紹

• 中文名：水洗軟質乳酪
• 外文名：Soft cheese with washed rind
• 表面：輕微堅硬
• 原因：經常用鹽水洗刷

生產過程

水洗軟質乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個熟化期需要頻繁水洗，同時它的表皮呈現出橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。有些乳酪的鹽水在某些酶的作用下可以去除：如曼司特乳酪(Munster)，利瓦若乳酪(Livarot)，以及埃波瓦斯乳酪(Epoisses)。

效果

經過水洗的乳酪質軟，口感醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。某些水洗軟質乳酪需要浸泡在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中完成它的熟化期。