水果天然酵母麵包

基本介紹

• 中文名：水果天然酵母麵包
• 主要食材：高筋麵粉，天然葡萄酵母
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500克
天然葡萄酵母	300克
酒嘖葡萄乾	150克
核桃碎	80克
鹽	10克
紅糖	100克
水	350克

做法

1. 將水和紅糖融化加入麵團和鹽攪拌成團，加入葡萄酵母攪拌至麵團表面光滑能拉開面膜，加入葡萄乾和核桃碎攪拌均勻，以溫度30℃發酵3小時，發酵時90分鐘左右翻面一次
2. 發酵至原體積的2倍大，將麵團分割成500克一個，滾圓鬆弛20分鐘
3. 將麵團輕輕排氣，對摺起來
4. 捲成圓柱形，接口接緊
5. 放入發酵布以溫度30℃，發酵60分鐘
6. 將麵團從發酵布移入烤盤
7. 表面灑上低筋麵粉，用剪刀剪上刀口
8. 以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘