基本介紹
- 中文名：水果乳酪塔
- 主要食材：#塔皮，無鹽黃油
- 分類：烘焙，甜點，塔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#塔皮 | |
無鹽黃油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黃（約重20g） | 1個 |
低筋麵粉 | 130g |
鹽 | 一小撮 |
#乳酪塔餡兒 | |
奶油乳酪 | 150g |
無糖優酪乳（濃稠型） | 100g |
細砂糖 | 50g |
雞蛋（帶殼約重65g） | 1個 |
檸檬汁 | 2小匙（10ML） |
玉米澱粉 | 1小匙（5ML） |
#表面裝飾 | |
各種莓果 | 400g |
蜂蜜或鏡面果膠 | 適量 |
可食用綠色植物葉子 | 適量 |
做法
1. 製作塔皮：1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏鬆弛至少1小時 |
2. 製作乳酪塔餡兒：1、優酪乳和雞蛋提前從冰櫃中取出恢復室溫備用；2、150g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖優酪乳、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次 |
3. 製作塔底：1、把鬆弛好的塔皮麵團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模 |
4. 組合：1、400g莓果洗淨（如果使用了草莓，把草莓去蒂，對半切開），用廚房紙輕輕吸乾表面水分備用2、把莓果堆放在完全冷卻的塔底上，每擺放一層都刷一層蜂蜜或鏡面果膠3、把可食用綠色植物葉子裝飾在表面即可 |
