水晶鵝是一道菜品，主料是新鮮的鵝等，配料是雞肉、豬肉皮等，調料是大蔥、料酒、味素等，通過煮、炒制而成。
基本介紹
- 中文名：水晶鵝
- 分類：肉食
- 口味：香軟
- 主要食材：鵝
主料:鵝2000克
輔料:雞肉250克 豬肉皮120克
調料:大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒15克 味素3克
做法
1. 鵝從脊背處切開,取出內臟,用水洗淨,放在開水鍋中煮一下撈出,洗掉血沫,再煮二十分鐘,煮透後用清水再洗一遍,肉皮放在開水鍋中煮透撈出,刮淨毛,剁成四塊,老母雞砸成泥,加半斤涼水調勻
2. 把煮過的鵝切成四分寬,一寸半長的條,按鵝的原形(皮向下)擺在大碗中,放上蔥段,姜塊,料酒(三錢),精鹽及肉皮,倒入雞湯沒過鵝,用紙糊上碗口,上旺火蒸爛(約二小時)取出,去掉紙及蔥姜肉皮
3. 把蒸鵝的湯潷在炒勺中,放在旺火上,倒入雞泥攪勻,在湯要燒開時,將炒勺端離火口,用漏勺將雞泥撈起壓成餅,撇淨湯中的浮油和泡沫,再放入雞餅,端到微火上煨十五分鐘,然後將湯濾入另一炒勺中,放在火上,湯一燒開,就撇掉浮油,加入紹酒三錢及味素,慢慢倒入鵝條碗中(湯要沒過鴨子)晾涼,使湯凝結,再放進冰櫃里凝成鵝凍,吃時,將鵝肉扣在盤中即成.
