《金瓶梅飲食譜》是由邵萬寬、章國超編著，山東畫報出版社出版的一本書籍，出版時間是2007年02月份。
基本介紹
- 書名：金瓶梅飲食譜
- 作者：邵萬寬、章國超
- ISBN：7807133996
- 頁數：307頁
- 定價：￥22.00元
- 出版社：山東畫報出版社
- 出版時間：2007-02
- 開本：16
- 條 形 碼：978-7-80713-399-5
內容簡介,圖書目錄,圖書簡評,
內容簡介
告子曰：“食色，性也。”蘭陵笑笑生之《金瓶梅》對“食”、“色”二字，極盡渲染鋪張之能事。自古即因其大量露骨的性描寫，使人頗多微詞。然其宏大之飲食場面描寫，則鮮少有人提及。
作者參考諸多明清時期食譜，如《飲膳正要》、《隨園食單》、《食憲鴻秘》、《飲饌服食箋》等，結合作者本人對中國飲食文化的研究，研製了“金瓶梅菜點”五十餘道、“金瓶梅宴席選單”二份，附錄於後，方便讀者“如法炮製”，以便盡得西門府第飲食之大味。
圖書目錄
一、美饌佳肴
一根柴禾燒豬頭
燉爛蹄膀味濃香
膠汁冷凝水晶蹄
菜點合璧餛燉雞
紅糟烹製鵝胗掌
味美鮮香醃螃蟹
泰州鹹蛋紅鄧鄧
鮮嫩無比劈曬雞
遼東金蝦王瓜拌
油炸燒骨香噴噴
炮炒腰子剞花刀
別具一格火燻肉
應氏吃法糟鰣魚
家常菜餚炒麵筋
開胃可口酸筍湯
皮白肉嫩水晶鵝
鮮香多味八寶湯
清爽利口拌雙脆
桃仁並非“核桃肉”
滋補佳品羊貫腸
“龍戲珠”菜名增色
營養豐富燒泥鰍
白煮寸扎騎馬腸
雞子腰子皆補腎
羊肉菜餚流傳廣
風味獨特釀螃蟹
冬筍配炒春不老
明代盛行制魚鮓
鮓菜生吃改熟食
雞鵝鴨燒法多樣
醃臘製品風味濃
餛鈍入湯成菜餚
食補珍品鴿子雛
雜熬當與雜燴同
補氣健身頭腦湯
葷素搭配雙味圓
酸辣鮮美雞尖湯
二、麵點雜食
莫將飲餅當燒餅
清真小吃艾窩窩
黃米棗兒合制糕
匾食角兒皆為餃
……
三、乾鮮果品
四、酒
五、茶
結語
附錄
主要參考書目
圖書簡評
明代在中國歷史上是一個很有故事的時代。《金瓶梅》是產生在很有故事時代的一部奇書。近些年物質的豐富與追求上的精緻，使得早年都是忽略的吃，也洶湧起來，成為一種時尚的美食文化被單獨地挖掘拯救了，這本《金瓶梅食譜》做的正是這樣的工作。
有人認為明代中後期是繼戰國、魏晉之後中國文化的第三個青春期，漢唐的大氣象經過宋代文人皇帝們的風情脈脈地梳妝，最終孵化出了明代的激情四射。而這其中，美食文化也是擔起角色來。只要翻翻《明史》就可讀出一二來，尤其是當時，文人的出路不多，無法從科舉上爭得一席位置，就只能當落魄的山人和當沾銅味的商人了。其中很多文人是不甘寂寞的，是很想弄出一點聲音的。如“公安派”領袖袁中郎有一部書叫《觴政》，書中謂詩酒風流的文人雅士必讀三類書方能稱得上“飲徒”。一類是《酒經》《酒譜》《醉鄉日月》等，稱之為“內典”；一類是《莊子》、《離騷》、陶淵明、李白、杜甫等詩歌，稱之為“外典”；還有一類就是柳永、辛棄疾的詞、《西廂記》、《琵琶記》等戲曲和《水滸傳》《金瓶梅》等小說，稱之為“逸典”；且認為是否熟讀“逸典”是區分詩酒風流的文人雅士與酒肉之徒的重要標準。他還身體力行大大地提倡“真樂”，標準是“目極世間之色，耳極世間之聲，身極世間之鮮，口極世間之譚。”在《金瓶梅》61回寫到一種“螃蟹鮮”是用“四十個大螃蟹，都是剔淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜末兒，團粉裹就，香油、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”想想西門慶也不過是當時一般的富戶，家常用餐都如此。可見明代的吃的真不是一般的講究了。
正因為朝野上下都有一批談吃寫吃的雅客權貴。於是一股澎湃的時尚形成了。這也為蘭陵笑笑寫《金瓶梅》提供了很好的創作依據，為後世提供一個明代市井菜餚的範本。如果統計一下，這本新出的《金瓶梅飲食譜》里，我們知道西門慶家宴中的菜餚珍饈不下三四百種，絕大部分的菜還是家常燒法，並無很高的技術含量。看著菜名便知適合百姓的口味。但卻是體現了市井之間製作上的“奇”，即製作奇特，如書中提到的應伯爵吃鰣魚；“巧”，即巧妙，如常二嫂釀製螃蟹之法；“絕”即有絕招，如宋惠蓮燒的豬頭肉就很絕；“全”，即技法全面；僅講烹調之法，就有二十多種，其中不少菜餚是用了多種烹調法綜合而製成的；“補”，即食療食補，食物養生被認真地落實到食譜上去了。此外，另外一個特點是按現代人的口味把書中的菜提取出來，按當下人的眼光分出個子醜寅卯來。如菜餚類、麵點類、乾鮮果、茶點類、酒水類等等，並對水晶鵝、艾窩窩、酥酒泡螺、六安茶、麻菇酒等做了翔實的考證，最後，附上可操作的研製菜點五十餘道和明代宴席選單。這當中“既有較高檔的美味佳饌，也有中檔的葷素菜餚，又有平民百姓的較普遍的簡易菜制”。也就說，明代市井裡有的菜幾乎都可以從中找到典型的菜目。
我是好吃，讀了《金瓶梅飲食譜》後，不由地想到，今人可否仿開一爿金瓶梅菜餚食府於街頭巷尾，取材於書中菜系，不亦樂乎？比之仿製粗陋明清仿古街來說，也許還能有意外的斬獲呢。
