基本介紹
- 中文名:水晶鴨凍
- 主要食材:嫩鴨,滷水
用料,做法,
用料
材料 |
嫩鴨 |
滷水 |
小米辣 |
蔥姜 |
香葉 |
瓊脂或者魚膠片 |
做法
1. 這次我買的鴨腿,先飛水,再放油鍋里浸炸外皮。皮向下,用勺子反覆往鴨子上澆淋熱油,這樣滷好的皮會糯糯的。(注意,油溫不宜太高) | |
2. 有老鹵就最好啦,沒有就在超市買一包滷汁吧,加蔥姜、香葉、小米辣(可不加)。扔進滷水里鹵40分鐘,關火浸冷。 | |
3. 乾瓊脂或者魚膠片(約7克)提前用涼水泡軟,備用。碗裡裝拆好的鴨絲,澆用水稀釋過且加了瓊脂/魚膠片的滷汁,放涼入冰櫃冷藏。取出用噴槍燒一燒容器四周,如果沒有可以用熱毛巾捂一捂,成功脫模即可。 |