水晶鴨凍

水晶鴨凍是以嫩鴨、滷水為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：水晶鴨凍
• 主要食材：嫩鴨，滷水

用料

材料

嫩鴨

滷水

小米辣

蔥姜

香葉

瓊脂或者魚膠片

做法

1. 這次我買的鴨腿，先飛水，再放油鍋里浸炸外皮。皮向下，用勺子反覆往鴨子上澆淋熱油，這樣滷好的皮會糯糯的。（注意，油溫不宜太高）
2. 有老鹵就最好啦，沒有就在超市買一包滷汁吧，加蔥姜、香葉、小米辣（可不加）。扔進滷水里鹵40分鐘，關火浸冷。
3. 乾瓊脂或者魚膠片（約7克）提前用涼水泡軟，備用。碗裡裝拆好的鴨絲，澆用水稀釋過且加了瓊脂/魚膠片的滷汁，放涼入冰櫃冷藏。取出用噴槍燒一燒容器四周，如果沒有可以用熱毛巾捂一捂，成功脫模即可。