水晶鮭魚

水晶鮭魚是一道傳統的東北家常菜，主要製作原料為鮭魚一條，配料是豬肉皮、香菇、冬筍等，調料是味素、料酒、花椒等，通過文火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：水晶鮭魚
• 主要食材：鮭魚1000克，豬肉皮1500克
• 工藝：凍
• 功效：美容、健脾開胃、營養不良食譜
• 特點：食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜

菜系及功效

東北菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：凍

製作材料

主料：鮭魚1000克,豬肉皮1500克

輔料：香菇（鮮）10克,木耳(水發)5克,菠菜20克,冬筍20克

調料：味素2克,姜10克,小蔥10克,鹽7克,料酒15克,花椒3克

特點

外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。

製作步驟

1. 將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；

2. 魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用；

3. 香菇去蒂，洗淨；

4. 木耳去蒂，洗淨；

5. 菠菜擇洗乾淨；

6. 冬筍削去外皮，洗淨；

7. 蔥姜，洗淨；

8. 將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮淨污垢和殘留在肉皮上的肉，然後切成細絲，裝入盆中；

9. 豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味素、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用；

10. 取大搪瓷盤一個洗淨擦乾，倒入一半的豬皮汁，入冰櫃冷卻凝固；

11. 然後將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；

12. 用火腿做成魚的後尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；

13. 將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固後，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

製作要訣

1. 豬皮一定要洗乾淨，去淨豬毛，颳去豬油，否則汁不透明，混濁；

2. 中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；

3. 另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。

健康提示

此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。

食物相剋木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。