水晶象形白菜蒸餃是一款高檔宴會點心，漂亮的外形、鮮美的餡心，令人愛不釋手。在家裡也同樣可以製作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。綠色的麵團可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。
基本介紹
- 中文名：水晶象形白菜蒸餃
- 外文名：Crystal pictographic cabbage dumplings
- 主要食材：豬肉餡，澄粉
- 製作工藝：煮
主要食材,烹飪過程,烹飪技巧,
主要食材
主料
澄粉60克、豬肉餡150克
輔料
豆腐乾50克、木耳(水發)15克、玉米澱粉15克
調料
食鹽3/4茶匙、醬油1茶匙、味素1/4茶匙、蔥8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、豬油5克、白糖/2茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)適量
烹飪過程
1.將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2.把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
3.麵團放入豬油
4.用手再次揉勻
5.把麵團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘
6.豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
7.肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味素、蔥薑末攪打上勁
8.再放入豆腐乾、黑木耳丁
9.加香油攪拌均勻
10.餳好的麵團分別搓條，各分割成8個相等的劑子
11.取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞
12.放入搓圓的白色劑子
13.雙色劑子按扁
14.擀成餃子皮
15.取一個餃子皮中間放入調好的餡料
16.邊先捏成五角形
17.再把五角形的邊捏緊
18.五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好
19.最後再整形即可
20.所有的白菜型餃子生坯都做好
21.胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
22.加蓋中火蒸5分鐘即可
烹飪技巧
1、澄面麵團筋性很小，所以再包制的時候手法要輕，以免弄破餃子皮露餡。
2、蒸的時間不宜過長，否則成品容易開裂。
