水晶肉皮凍

水晶肉皮凍是一種家常菜，主要食材有肉皮。

基本介紹

• 中文名：水晶肉皮凍
• 主要食材：肉皮
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口
• 輔料：胡蘿蔔 香菜

製作材料

主料

肉 皮

輔料

胡蘿蔔 香菜

調料

鹽 醬油 花椒 大蒜

烹製方法

1、將肉皮放入開水中焯1-2分鐘，撈出後將毛拔淨，將多餘的油刮淨，洗淨切成絲；

2、將肉皮放入鍋中，加入適量清水、花椒、大料，入蒸鍋大火蒸30分鐘，轉小火再蒸一個小時即可；

3、將蒸好的肉皮汁取出，取一小碗，放入胡蘿蔔、香菜、鹽、肉皮汁，放入冰櫃中晾涼凝固即可，也可直接加入鹽、醬油入冰櫃中晾涼凝固。

特點

形似水晶，鹹香爽口。

製作提示

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。

一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。

一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。

水晶肉皮凍

二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨。

然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。