水晶白菜蒸餃

基本介紹

• 中文名：水晶白菜蒸餃
• 主要食材：澄面，玉米澱粉
• 分類：清蒸，小吃，面，麵條，蒸，宴客，外貌協會

用料

材料	用量
澄面	60克
玉米澱粉	15克
豬肉餡	150克
開水	85毫升
豆腐乾	50克
水發黑木耳	15克
豬油	5克
鹽3/4茶匙、
白糖	1/2茶匙
醬油	1茶匙
黃酒	1茶匙
蔥	8克
姜	4克
胡椒粉	1/4茶匙
味素	1/4茶匙
香油	1茶匙
菠菜汁	適量（或食用綠色素）

做法

1. 將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2. 把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
3. 麵團放入豬油
4. 用手再次揉勻
5. 把麵團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘
6. 豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
7. 肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味素、蔥薑末攪打上勁
8. 再放入豆腐乾、黑木耳丁
9. 加香油攪拌均勻
10. 餳好的麵團分別搓條，各分割成8個相等的劑子
11. 取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞
12. 放入搓圓的白色劑子
13. 雙色劑子按扁
14. 擀成餃子皮
15. 取一個餃子皮中間放入調好的餡料
16. 邊先捏成五角形
17. 再把五角形的邊捏緊
18. 五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好
19. 最後再整形即可
20. 所有的白菜型餃子生坯都做好
21. 胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
22. 加蓋中火蒸5分鐘即可