水晶棗

水晶棗是鮮棗製成的休閒食品，因色澤鮮亮如水晶而得名，兼具免疫調節功能。

基本介紹

• 中文名：水晶棗
• 主要原料：無破傷、大小適中，白熟期或脆熟期採收的鮮棗
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：免疫調節
• 適宜人群：全部
• 儲藏方法：冷藏

選料

選用無破傷、無蟲蛀、無皺褶、個頭勻、大小適中，白熟期或脆熟期採收的鮮棗作原料。

脫皮

在防鹼蝕鍋內加入適量的7%-8%的鹼水溶液，加熱煮沸，把鮮棗倒入鍋中，邊攪邊煮3-5分鐘。煮至皮變褐時，立即撈入6%的稀硫酸水溶液缸中，進行酸鹼中和10-15分鐘。中和到pH6-7時，將棗撈出，用水洗乾淨，再用手或脫皮機把棗皮脫淨。

沖洗

浸硫將脫皮棗用清水沖洗數次。

洗淨後，倒入盛有0.2%的亞硫酸鈉水溶液的缸中，浸泡40分鐘，撈出瀝乾。

糖煮

在鍋內加入適量水，燒沸，加入水量52%-56%白糖和0.6%的檸檬酸；取出部分糖液冷卻備用。而後把棗倒入鍋內，以糖液浸沒為宜，繼續煮沸60分鐘，並不斷攪動，使棗受熱均勻。待糖酸液沸騰後，逐漸加入取出的冷卻糖酸液，促使棗肉滲糖吸酸。煮至棗透明，能明顯看見棗核時，再邊攪動邊往鍋里加入適量白糖，繼續煮15 分鐘，煮至糖液濃度為58%時為止。

浸泡

將煮好的糖棗和糖液，立即倒入乾淨缸內，浸泡24小時，使其繼續滲吸糖液達到飽和狀態。

烘烤

將浸泡好的糖棗撈入烘盤內，放入65-68 ℃的烘房中，烘烤24小時左右，即成水晶棗。

檢驗

檢驗成品水晶棗，要求色澤晶瑩透亮，棗肉肥厚無皮，味道鮮美香甜，質地酥軟可口，符合有關衛生質量標準。

包裝

將符合質量標準的水晶棗分為一級，用規定包裝裝好、出售，其餘次品另行包裝處理。