水晶棗

水晶棗

水晶棗是鮮棗製成的休閒食品,因色澤鮮亮如水晶而得名,兼具免疫調節功能。

基本介紹

  • 中文名:水晶棗
  • 主要原料:無破傷、大小適中,白熟期或脆熟期採收的鮮棗
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:免疫調節
  • 適宜人群:全部
  • 儲藏方法:冷藏
選料,脫皮,沖洗,糖煮,浸泡,烘烤,檢驗,包裝,

選料

選用無破傷、無蟲蛀、無皺褶、個頭勻、大小適中,白熟期或脆熟期採收的鮮棗作原料。

脫皮

在防鹼蝕鍋內加入適量的7%-8%的鹼水溶液,加熱煮沸,把鮮棗倒入鍋中,邊攪邊煮3-5分鐘。煮至皮變褐時,立即撈入6%的稀硫酸水溶液缸中,進行酸鹼中和10-15分鐘。中和到pH6-7時,將棗撈出,用水洗乾淨,再用手或脫皮機把棗皮脫淨。

沖洗

浸硫將脫皮棗用清水沖洗數次。
洗淨後,倒入盛有0.2%的亞硫酸鈉水溶液的缸中,浸泡40分鐘,撈出瀝乾。

糖煮

在鍋內加入適量水,燒沸,加入水量52%-56%白糖和0.6%的檬酸;取出部分糖液冷卻備用。而後把棗倒入鍋內,以糖液浸沒為宜,繼續煮沸60分鐘,並不斷攪動,使棗受熱均勻。待糖酸液沸騰後,逐漸加入取出的冷卻糖酸液,促使棗肉滲糖吸酸。煮至棗透明,能明顯看見棗核時,再邊攪動邊往鍋里加入適量白糖,繼續煮15 分鐘,煮至糖液濃度為58%時為止。

浸泡

將煮好的糖棗和糖液,立即倒入乾淨缸內,浸泡24小時,使其繼續滲吸糖液達到飽和狀態。

烘烤

將浸泡好的糖棗撈入烘盤內,放入65-68 ℃的烘房中,烘烤24小時左右,即成水晶棗。

檢驗

檢驗成品水晶棗,要求色澤晶瑩透亮,棗肉肥厚無皮,味道鮮美香甜,質地酥軟可口,符合有關衛生質量標準。

包裝

將符合質量標準的水晶棗分為一級,用規定包裝裝好、出售,其餘次品另行包裝處理。

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