壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓），其味甚佳。這種方式起源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。水晶壽司則專指魚肉等食材包在飯卷或飯塊上面，顏色的對比讓米粒更顯得晶瑩剔透。
基本介紹
- 中文名：水晶壽司
- 主要原料：米，，醋，，魚
- 誕生時期：彌生時代末期
- 做法：卷、飯糰式
簡介,“鮨”、“鮓”的中日文歧義,壽司主要原料,魚的做法,外卷的做法,壽司用料,蔬菜,
簡介
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載，為日本傳統食品，誕生於彌生時代末期。當時的壽司指的是日本列島先民保存魚的一種方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。這種方式起源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。當時是一些商旅，用醋醃製飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳於日本，但在其他地區卻罕見。當時的配料更用上各種剌身（生魚片），併名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。
食用生魚片的傳統幾乎是日本獨有的，在亞洲其他國家比如朝鮮、韓國、中國、印度都沒有這種習慣。不過這種傳統也見於蘇門答臘島的一些土著中，毛利人亦有食用生海魚的傳統，但不是切好的條形狀的生魚薄片。
壽司“SUSHI”、“酸”即是酸醃製的食物。公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。鎌倉幕府時代，壽司開始在日本廣泛流傳，經久不衰，成為一種普通美味的食品。並受到人們的歡迎。
“鮨”、“鮓”的中日文歧義
日文中的“鮨”是指生魚片，中文古漢語的“鮨”是指小火熬成的魚醬。
中國辭典《爾雅·釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨（音“ㄧˋ”）。
日文中的“鮓”是指米卷裹生魚片（主要是三文魚或鮪魚），中文古漢語的“鮓”則是一種米拌熟魚粒，後引進高句麗的米拌魚段、米拌魚餅，所以在後漢即以後時期，“鮓”也指一種米拌魚餅。
漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的“絲烏西”就變成了“鮓”，“薩西咪”就變成了“鮨”。
壽司主要原料
米，醋，魚。
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清
為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管
什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口
味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？
加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，
沒有魚腥味的就是新鮮的。
很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯糰式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的
長方體飯糰，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。
，好吃好拿。
卷：
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，
一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡邊，紫菜在外邊）
外卷的做法
推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
喜歡的東西，接下來開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹帘子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。
把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，
我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，
或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
