水味

水味指食用的水產，出自梅堯臣的《送李康伯赴武當都監》。

基本介紹

• 中文名：水味
• 外文名：shuǐ wèi
• 解釋：指食用的水產
• 梅堯臣：《送李康伯赴武當都監》

發音及翻譯

shuǐ wèi ㄕㄨㄟˇ ㄨㄟˋ 水味

中文解釋

指食用的水產。 宋 梅堯臣 《送李康伯赴武當都監》詩：“遙知絕戎事，水味有槎頭。”

水味的含義‘

在評價飲用水的水質時，味和嗅是相輔相成的，缺一不可。一般味覺對檢查水中無機成分更有用，而嗅覺對有機成分更有用。 當嘗水“味”時，味覺和嗅覺就會活躍起來，很難加以辨別。因此，味和嗅的聯合效應常常歸為“味”。但味覺遠不如嗅覺敏感。當把明顯無嗅的水放入口中時，也可能產生令人厭惡的“味”。這是由於口腔溫度高，水中溶解的有機物逸入鼻腔所致。嘗水的味道，與僅僅聞水的氣味相比，往往是評價水質更敏感的感覺。

水味的來源

人們在飲用時感覺到的水味主要由其中的無機成分和有機物所致，包括水中的余氯、氯化物、鹽類、難以揮發的有機物等。

天然水體中一般都含有氯化物。水中氯化物來源於天然形成和人為污染。天然來源主要有地層岩床和火山爆發，人為污染主要是含氯化物的工業廢水和生活污水以及人畜糞便。當水中氯化物的含量超過250mg/L時，其水味可能會略鹹、鹹甚至苦鹹，使人們不願飲用甚至不能飲用

某種鹽類溶於水中，微量或少量能使人覺察出味道，超過一定的閾值則能分辯出鹹、苦、澀、酸等味。不少人研究過含鹽量與口味的關係，得出水的含鹽量口味適宜的範圍大致為：<100 mg/L，過淡；200～400 mg/L，適宜；>1200 mg/L，不易接受。

飲用水中硝酸根含量較低時對人體一般無害，但含量過高時會敗壞水味。

飲用水中難以揮發的有機物含量過多，一定溫度下在口腔中溶解，部分揮發進入鼻腔造成水味。同時，有機物多了，會刺激口腔黏膜、影響口感，產生水味的感覺。