氣酒

氣酒

氣酒,指含有碳酸的葡萄酒,又稱氣泡酒(Sparkling Wine),酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。

基本介紹

  • 中文名:氣酒
  • 外文名:Sparkling Wine
  • 別稱:氣泡酒
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人
  • 類型:含有碳酸的葡萄酒
  • 度數:4度
  • 典型代表:香檳酒
概念,四種釀造方法,氣泡酒的開啟方法,葡萄氣酒莊園,

概念

一般屬香檳型,4度,冰鎮後市上好的清涼飲料,尤其在喜慶的節日,合家團圓以及朋友歡聚時,它是最能營造氣氛和老少皆宜的美酒。在原裝進口的同類產品中,它的價格非常便宜,加上精美的包裝,即可用於款待賓朋也可作為禮品饋贈,在西班牙深受人們喜愛。
氣酒

四種釀造方法

依碳酸裝入酒瓶的方式不同,其釀造方法也不同。
1:瓶內二次發酵法(香檳法)
這個方法是將無氣泡酒裝瓶,然後放入酵母,使其在瓶內進行第二次發酵。四種氣泡酒的釀法中,以這個方法最為困難。
氣泡酒的代表[香檳],就是用這個方法釀造的。
2:桶內二次發酵法(Charmat)
又稱[立體密閉法](Cube Close),是將無氣泡酒裝進密閉的酒桶內,使其進行二次發酵後再裝瓶。
3:地方性特有方法(Local)
葡萄酒經一次發酵,產生二氧化碳後,直接裝瓶。
4:二氧化碳注入法
先將無氣泡酒裝瓶,再注入二氧化碳。

氣泡酒的開啟方法

對於帶氣的酒,我們一般稱其為氣泡酒,香檳也是屬於這一範疇的,只不過“香檳”是法國的一個地名,其他國家氣泡酒是不能叫“香檳”的。然而開氣泡酒的時候我們千萬要注意開瓶的方法,要不然還真是有點危險的,因為在18~20℃的室溫下,這類酒大概有3~6個大氣壓,所以要當心,開的時候不要對著人開。
我們一般都是在喜慶的時候開氣泡酒,也將越來越明顯的有替代我們鞭炮的功能了,對於開氣泡酒,我們自然要聽見“砰”的聲音,要不然如何會有喜悅的心情呢!一般來說,開氣泡酒先打開膠帽,然後一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞,將瓶子靠在桌上,解開鐵絲,傾斜45度角,旋轉瓶身,塞子會往上移動,最後聽得“砰”的一聲,就打開了。千萬不要學電影上開慶典的時候上下搖晃酒瓶,這樣酒瓶內的二氧化碳會活躍起來,酒會衝出瓶口,浪費了價格不菲的氣泡酒。
講到這裡,大家對於開瓶應該基本上知道如何來操作了,如果還不明白的話,可以在去西餐廳吃飯的時候,讓服務生當著你的面開酒。

葡萄氣酒莊園

卡瓦cava,在西班牙語裡就是汽酒的意識,與法國的香檳相類似的葡萄汽泡酒。卡瓦酒是按照“傳統方法”釀製而成的,這一點與世界上的其它汽泡酒一樣,但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。最早的卡瓦酒於1872年產自加泰羅尼亞巴塞隆納地區,那時的巴塞隆納和今天一樣,早已是世界文化的中心城市,而卡瓦酒的時尚風潮則一直延續到今天。
最好的卡瓦葡萄通常種植在海拔200米到600米之間,富含石灰質的土地上,最好的葡萄產於地勢較高的地區。
奧絲帝Augusti的女兒帶我們參觀位於海拔500米處60年樹齡的葡萄園
特遠羅葡萄氣酒莊園全部採用30年到60年樹齡的葡萄,而且通過限制產量來追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是經過嚴格挑選,而且為了避免葡萄沾染秋天的熱氣,通常都是在清晨進行採摘的工作。
在榨汁過程中必須十分小心,這樣才能在理想的成熟度獲取最佳葡萄汁。而後將葡萄汁倒入不鏽鋼桶進行低溫發酵,靜置後再行品嘗以確定其品質,並有選擇地進行勾兌。進行完最後的勾兌後,將酒裝入瓶中,並在酒窖中至少放置9個月,但通常這一存放期要長的多。在此期間,葡萄酒將在瓶子中完成第二次發酵,成為氣泡酒。
奧絲帝Augusti把特遠羅葡萄氣酒莊園最頂級的卡瓦酒命名為柯瑞塔(KRIPTA),把60年數齡的葡萄按照最傳統的方式發酵後裝瓶,放在這個被他稱做柯瑞塔的地下酒窖中進行第二次發酵,這個過程要長久的多,大概需要幾年的時間,讓糖和酵母充分的接觸,直至完全消化。
釀酒師就是這樣通過手搖的方式把死掉的酵母一直沉澱到瓶口,一瓶上乘卡瓦的生命孕育過程就快要結束了。

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