毛峰熏鰣魚是安徽沿江一帶的特色傳統風味名菜，以黃山毛峰茶為熏料，將經過調味、醃漬的鰣魚置鍋中熏制。黃山毛峰是茶葉之上品，香味濃郁，味甘若飴，用它熏制的鰣魚金鱗玉脂，油光發亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食慾，是大宴珍品。
基本介紹
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
主料:鰣魚750克
配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克
調料:鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量
製作方法
1、在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，薑末25克、蔥末撒在魚身上，醃漬20分鐘左右；
2、取鍋1隻，先放鍋巴（飯鍋巴），再撒上毛峰茶葉，上面放一個鐵絲箅子，把醃過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉用小火熏5分鐘，再用旺火熏3分鐘左右取出；
3、將魚剁成5厘米長、2厘米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內，在魚身上淋香油；
4、上桌隨帶醋和薑末各一小碟佐食。
工藝提示
1.鰣魚不打鱗，因含有豐富的鱗下脂肪，味道鮮美，如把鱗片打掉，則鱗下脂肪遭到破壞，鮮味大失。
2.飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆。
菜品特色
金鱗玉脂，油光發亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食慾。
食用須知
食譜營養
鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
