比爾通

比爾通（Biltong），是南非著名的特製生牛肉干，它是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食。比爾通外乾內軟，風乾的外層肉質堅硬，鮮美的肉塊混著調味的佐料，咀嚼時口頰留香，內部肉質較為柔嫩，不至於吃一塊肉干就牙酸齒軟。

基本介紹

• 中文名：比爾通
• 外文名：Biltong
• 主要原料：上等的牛裡脊肉 或者牛腿肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 名稱由來：臀bil+肉條tong
• 產地：南非
• 種類：零食

簡介

南非特製生肉干比爾通Biltong，堪稱絕世美味。Biltong源自荷蘭語：臀bil+肉條tong。

比爾通牛肉干

在南非，很多超市的葡萄酒貨架邊上，經常掛著各種口味的“Biltong”（比爾通），它是一種特製的生肉干，也是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食，兩者搭配起來，堪稱世間美味。

在比爾通中，最受歡迎的還是由牛肉製作的肉干。一些比較好的肉店，一般只選擇牛腿和背部的精肉，然後加上各種調味料進行風乾，常用的調味料包括香菜、黑胡椒、鹽和醋等。有一些肉店還將鴕鳥肉、羚羊肉等製作成生肉干。

歷史由來

生肉干這種南非著名的食品跟中國有些聯繫。當年成吉思汗率鐵騎馳騁歐亞大陸，生肉干因其取材和製作方便，成為軍隊中常見的食品。隨著蒙古軍隊開進歐洲，生肉干的做法也流傳到了歐洲。

17世紀，荷蘭人把生肉干的做法帶到了南非。

但真正的南非生肉干做法形成於布爾人大遷徙時期。19世紀30年代，定居開普殖民地的荷蘭人後裔布爾人因受到英國人的排擠，開始長達數年的大遷徙。他們趕著牛車，後有英國人的追兵，前有當地部落的阻擊，常常風餐露宿，難以覓得食物。有時候他們把偶爾打來的野味掛在馬鞍上自然晾乾。同時，馬行走時的摩擦讓肉變得口感更好，而通過含有鹽分的馬汗的滲入，肉干更便於保存。

製作過程

原料

比爾通的原料是牛肉、鴕鳥肉、羚羊肉，但最好的還是牛肉干，一般選擇上等的牛裡脊肉或者牛腿肉。

一些比較好的肉店，一般只選擇牛腿和背部的精肉，比爾通biltong源自荷蘭語就是：臀+肉條。

切肉

切肉的時候，一般要順著肉的紋理。切好的生牛肉條一般寬四五厘米，長50厘米左右，厚度從幾毫米到一兩厘米不等。

比爾通（Biltong）

調料

常用的調味料包括香菜、黑胡椒、鹽和醋等。這其中，最好吃、最流行的還要屬BBQ口味的牛肉干，就是把風乾到剛剛好的成片的牛肉干中加入烤肉粉，入口後既能感覺到牛肉的新鮮味道，又能感受到烤肉粉帶來的獨特辛香。常用的調味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和鹽（或紅糖），也可以加入辣椒、蒜和洋蔥末等。

晾曬

農村用自然風晾曬：在農村地區，人們仍採用在涼爽的自然風中晾乾的辦法，這樣雖慢，但是做出來的肉干卻是味道最好的。

城市製作用專門的房屋：在城市中，專門做生肉干的店鋪通常會在封閉的屋子中晾乾。他們把牛肉條懸掛在房間內，使室內溫度保持在40-70攝氏度，再用風扇使整個房間保持通風狀態，這種情況下4個小時就可以把肉風乾了。

食用方法

在南非，葡萄酒並非奢侈的象徵，而是進入了尋常百姓家的日常飲品。如果你觀察仔細的話，就會發現很多超市的葡萄酒貨架邊上，經常掛著各種口味的“Biltong”(比爾通)。

比爾通是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食。葡萄酒佐比爾通堪稱世間美味，也是南非的絕世美味。

相對質優價廉的紅葡萄酒來說，比爾通的價格則有點兒貴，但它絕對是搭配紅酒的首選。啜上一口品樂塔吉，當你仍在回味酒中的櫻桃、李子香味時，再來上幾片生牛肉干，牛肉的新鮮加上佐料的辛香，絕對會立即調動你的嗅覺、味覺等各種感覺，讓你在不知不覺中暢飲完整瓶葡萄酒！