基本介紹
物品簡介,食用注意,新聞,啟示,
物品簡介
食用注意
1、烹調前請先用水浸泡30-60分鐘 。
2、如果再輔以開水迅速燙一下，這樣基本能除去大部分農藥殘留。
新聞
海南“毒豇豆”旋渦探底：毒豆漸遠毒源未了
2010年03月04日10:32南方新聞網呂宗恕
豇豆
“毒豇豆”事件爆發以來，三亞市崖城鎮豇豆堆積如山。南方周末記者 呂宗恕/圖
“毒豆”漸遠“毒源”未了
海南省自行規定的16種劇高毒禁用農藥之一水胺硫磷殘留被檢超標，全國各地紛紛圍剿“毒豆”，海南豇豆乃至海南熱帶瓜菜正遭遇一場有史以來最大的信任危機。
南方周末記者實地調查發現，“毒豇豆”與菜農缺乏用藥知識，農技指導普及不足，藥商利益驅動和檢測方法滯後等諸多環節有關。
問題豆角
2月27日上午，南國三亞溫度已近夏天。海濱小鎮、熱帶瓜菜集散地——崖城，進出集鎮的半幅主幹道上，擠滿了兩三百台裝著豆角的機車、三輪車和拖拉機。
等了兩個小時，龔德民的豆角還是無人問津。
豆角，學名豇豆。因種植方法簡單，豆角是海南熱帶果蔬廣泛種植的首選，也是供應內地眾多反季節蔬菜的主要品種之一。
春節後，菜農龔德民突然發現豆角開始滯銷，價錢一天不如一天。從收購商那打聽得知，賣到武漢的豆角被查出了問題。
1月末，武漢市農業部門例行抽檢時發現，來自海南的豆角含有禁用農藥——水胺硫磷，且殘留超標。2月6日，武漢市農業局開始禁止海南豇豆進入武漢市場。
和龔德民一樣，海南相關部門對“毒豆角”頗為避諱，他們一律稱其“問題豆角”。
自2月25日“毒豇豆”曝光以來，北京、廣州、南京、上海等地先後禁售海南問題豆角，內地甚至對海南瓜菜需求也出現銳減。同樣，在三亞多個菜市場，記者沒有見到本地市民買豆角。
崖城鎮一位不願具名的收購商告訴南方周末記者，沒出事前，他們檔口見豆角就收，最高一天能收五萬斤，現在不到七八千斤，還可以精挑細選。“豆角能賣4塊錢一斤，機車一停，幾個老闆圍上來搶。”烈日下，被曬得滿頭大汗的龔德民說，現在做夢都想回到春節前後那幾天的好價錢。不僅需求量劇減，行情也一天四變，最低收購價不到兩毛。對於這一超低賤價，不少菜農實在無法忍受，紛紛把豆角拉回家餵豬。
“毒”豆角還波及到了農藥銷售。南方周末記者在崖城採訪時，正好碰見一位來自北京的農藥推銷人員，他說，現在崖城很多藥店老闆格外謹慎，哪怕是百草枯這種常用除草劑，他們近期也沒有進貨的打算。
藥毒價廉
中午11點，望著快被曬蔫的豆角，龔德民站在一旁嘆氣。只要有人上來看豆角，他總會補上一句話，“我的豆角沒毒”。
龔德民有兩畝豆角地，為了賣個好價，去年11月底就下了種。豆角成熟後，每隔一天，龔德民都騎機車從15公里外的育才鎮趕到崖城賣豆角。
三亞市崖城鎮是海南最大的供港澳瓜菜基地，也是豆角等熱帶瓜菜集散地。每天早上，從育才鎮、天涯鎮、紅塘鎮，甚至樂東縣趕來的菜農都集中於崖城鎮。
如果氣溫、濕度適宜，海南豆角自播種到採收，通常四十餘天。其中，最重要就是要打好蟲害仗。農藥從豆苗冒出兩片葉起就開始打，等藤蔓長到半米，藥量開始加大。“該打哪種藥，全憑經驗和慣性。”龔德民說。“如果發現藤葉上出現跟地圖一樣的症狀，就打專治地圖蟲的藥。如果發現有薊馬蟲，就用專殺薊馬的藥。”說起用藥知識，龔德民稍稍來神。
在崖城，只要見誰家豆角長得好，菜農們就去當面請教，“這家用什麼藥，我們就跟著學，哪怕是禁用藥也一樣，因為從沒有農技人員下來說到底該怎么用藥。”“我八歲開始種豆角，一輩子都沒有見到一個農技人員或村幹部下來傳授如何科學用藥，告訴我們哪些藥高毒，哪些藥低毒。”崖城鎮坡田洋村一位年近六旬的菜農毫不客氣地說，“現在不能把所有責任都推給老百姓，基層政府和幹部也應對問題豆角負責。”
事實上，很多農藥使用已經超出農民經驗範疇。2000年，蟲害席捲一位從江西來海南育種的老闆的田地，老闆先後用甲胺磷、水胺硫磷和1605（一種高毒類農藥，亦稱對硫磷）殺蟲，直到打藥的人都打中毒了，也殺不死甜菜夜蛾。後來，改用生物藥甲維鹽，立即見效。
對於外地人而言，分布崖城街頭小巷的農藥農資店，比旅館還要多。譚老闆的阿亮農藥店在鎮上開了近二十年，有眾多固定客源。
3月1日下午，他告訴南方周末記者，現在買藥的菜農分三種，懂藥的能說出藥名；有經驗的會帶上幾片蟲害葉子諮詢買藥；還有一部分全靠藥店推薦。
龔德民所在村的豆角田邊能看到用完的各式藥瓶。他也承認，水胺硫磷、甲胺磷等高毒藥因價格低廉，短期效果明顯，頗具吸引力。
分散種植VS集中收購
中午11點半，112號檔口出價四毛，要了龔德民的三捆豆角。
收購商多是內地人。每天一大早，他們拿著筆和本子，在幾百家菜農形成的路邊集市里瞅來瞅去。一旦看中哪家的豆角，他們會利索地在煙盒大小的白紙上寫下檔口號和單價，拿到紙片的菜農馬上發動車子，朝那個檔口開去。
像豆角這種反季節蔬菜，在海南也只有五個月左右的黃金期。待內地氣溫回升，蔬菜先後上市，收購商、經銷商也會陸續撤出海南。
每天下午三點左右，來自各地幾百車豆角才被收購完。之後，各檔口進入分揀、冷卻、包裝等流程。記者調查發現，基於目前這種分散種植，集中收購模式，即便有用過高毒農藥的豆角，也不易被發現。
3月1日下午，海南省農業廳種植業管理處處長陳文河南方周末記者採訪時坦承，正因如此，現在的抽檢工作倍感壓力。至於武漢發現的問題豆角的真正產地，目前仍處在調查中。監管失效。
要找到問題豆角，實屬難事。麥昌青，三亞市農技中心測報站站長。問題豆角事件發生後，她和同事每天開著農產品檢驗檢測流動車奔走於各個鄉鎮，一直忙到深夜。“毒豇豆”事件後，崖城徵用了當地一家大型果蔬儲運銷售企業的市場檢驗室，採取現場速測法來抽檢樣品。通常，30分鐘能檢出豆角中有機磷和氨基甲酸脂類農藥含量。
而採用定量法檢測——檢出農藥品種和含量，則需要至少一周甚至更長時間。麥昌青說，按目前技術和條件，如果全部採用定量法檢測，等結果出來再予以通關放行，豆角早就沒有任何食用價值了。另外，用於定量檢測的儀器價格昂貴，目前，僅海南省一級農業部門才有設備。
麥昌青說，他們只能對抽樣負責，保證農藥殘留達標，從目前技術和力量，還做不到對全市所有的豆角統一檢驗。
這說明，即使樣本不含毒，並不意味這一批次其他豆角就沒有毒。
3月1日下午，收購商陸續送檢豆角。每個塑膠袋上貼有一個標籤，標有檔口號和樣本編號。到記者離開時，未聽到檢出有毒的訊息。
武漢檢出的水胺硫磷農藥到底源自哪裡？包括龔德民、譚老闆在內的多名受訪者告訴南方周末記者，可能是來島育種的內地人批量帶上島的。
海南省農業廳陳文河對此並未否認。他表示，目前他們已掌握一定線索，正交由執法部門深入調查。
賭博式蔬菜輸出
廉價豆角並未讓龔德民們放棄採摘。每隔一天，他們總是拉著豆角到集鎮來碰碰運氣。
碰運氣的還有收購商。“和賭博一樣，只要沒檢出農藥殘留就能過關。”一位收購商說。
抽檢機率確實是賭博。用陳文河的話說，不可能百分之百抽檢，這也是全國瓜菜市場的國情，只能用定性速測法，保證每個抽檢批次安全出島。
分散的種植，無法合理用藥、未過安全期採摘，抽檢方法滯後，這樣的蔬菜輸出路徑，必然會出現瓜菜運到哪裡，農藥殘留就帶到哪裡。截至本報發稿時，海南“毒豆”又在深圳被發現，這意味著，毒源仍未找到。
對此，陳文河坦言，高效低毒農藥推廣等農技工作確實不足。
按照海南省最近規定，合格豆角必須具備當地政府開具的產地證明，以及農業農技部門出具的產品檢驗檢測合格單，方可出海進入到內地。
陳文河告訴南方周末記者，問題豆角事件後，當地政府啟動了一系列緊急措施，保證每輛豇豆運輸車憑證出島。現在，當務之急就是做好用藥宣傳，讓老百姓知道，用高毒農藥的後果其實最終傷害的還是自身利益。
據了解，針對銷售、使用高毒農藥，最近三亞市還公布詳細舉報獎勵政策。對於龔德民而言，他最關心的還是豆角的價錢——“照現在的行情下去，明年就沒有必要再種豆角了。”
(南方周末)
啟示
海南毒豇豆事件告訴我們什麼
2010年1月25日至2月5日，武漢市農業局在抽檢中發現來自海南省英洲鎮和崖城鎮的5個豇豆樣品水胺硫磷農藥殘留超標。訊息一出，全國震驚。於是，全國各地加大對海南豇豆的檢測力度，隨後又有多個城市檢測出海南豇豆殘留高毒禁用農藥。一時間，全國廣大消費者紛紛遠離海南豇豆，甚至連海南產的其他蔬菜和水果也被殃及，無人銷售，無人購買。
海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一種高毒性農藥，如果用於果、茶、煙、菜、中草藥植物，能經由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。在“海南毒豇豆”事件中，因普通農藥不易殺死鑽進豇豆裡面的害蟲，為確保生產，農戶便冒險違規噴灑水胺硫磷，受污染的海南毒豇豆是反季節蔬菜。
在我國，反季節蔬菜主要是指秋天延後上市及春季提前生產的蔬菜。反季節蔬菜是保證全年蔬菜供應的有效途徑，但反季節蔬菜比正常季節種植難度大，必須採取防寒防蟲措施。有知情人稱，反季節蔬菜由於生長季節錯位，種植時往往要用更多的農藥殺蟲，因此農藥殘留超標可能性大於正季蔬菜。
目前市面上的反季節蔬菜究竟有多少?在寒冷的北方，反季節蔬菜至少占了市場蔬菜品種的80%以上，越往北比例越高。隨著反季節種植技術和大棚溫室技術的普遍推廣，“夏菜冬種、南菜北種、山菜家種”已成為農民致富的新手段。原來“蘿蔔土豆過一冬”的北方居民，如今也可以四季吃上新鮮蔬菜了。尤其是在冬春兩季，菜市場裡的蔬菜琳琅滿目，翠綠欲滴，青椒、豆角、西紅柿、茄子、黃瓜應有盡有，甚至還有各種南方菜系，苦瓜、蛇瓜、荷蘭豆、花椰菜、萵苣……不用說吃，看得也喜人。居民菜籃子的巨大變化是綠色革命的顯著成果。
反季節蔬菜豐富了居民的“菜籃子”，然而，凡事有一利必有一弊。媒體也不斷披露反季節蔬菜水果的種種問題。蘋果、梨、桃農藥殘留嚴重。有的不法商販往生西瓜里注射紅色色素，充當熟西瓜賣。蔬菜的問題就更嚴重了，哈爾濱市質量監督部門最近連續對蔬菜批發市場進行抽查，結果令人十分震驚：有五成蔬菜農藥殘留量超標，其中韭菜幾乎都不合格!
據了解，外地進入哈爾濱市的蔬菜農藥殘留不合格率達43.75%，當地產的反季節蔬菜的農藥殘留不合格率達57%以上。茄果類的茄子、辣椒、西紅柿及綠葉類的芹菜、菠菜、大頭菜、小白菜等合格率占80%，小蔥、元蔥、大蒜的合格率也不高。據說，葉片越寬、顏色越深的韭菜農藥含量越高。
據專家介紹，農藥殘留嚴重超標的主要原因是一些菜農安全意識差，認為反正不是自家吃，違法給蔬菜施用國家明令禁止使用的高殘留、劇毒性農藥。問題更為嚴重的是，這類農藥在土壤里要經過8~10年才能降解，結果造成了一朝施用，多年污染的嚴重後果。還有的菜農不按照有關要求使用農藥，或是在採摘期前一個月加量施用。這些情況是反季節蔬菜農藥殘留嚴重超標的主要原因。
反季節水果的問題也不少。個頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……市面上有許多反季節問題水果。專家特別提醒，這些水果不但營養價值不高，還可能給身體帶來很大危害，兒童尤其要謹慎食用。因為這些反季節水果很可能大量使用了激素。經常食用激素、催熟劑含量較高的反季節水果，對正處於生長發育階段的少年兒童來說存在極大隱患，女孩會出現初潮提前等性早熟現象，而男孩則會導致性特徵不明顯等問題。從種植角度講，反季節水果本身是不應該有任何危害的，它們一般在溫室或大棚里生長，並不需要使用激素。但為了增加產量，有些不法果農就經常過量使用植物生長調節劑等激素。這些激素可以促進果實發育、生長和早熟，並可增產20%左右。“催”出來的反季節水果，雖然顏色可人，但裡面的果肉還未成熟，看上去像好吃，但實際吃到嘴中不但嘗不到香甜的鮮味，而且水果中的營養成分也在“縮水”。
其實，絕對無公害、無污染的農產品幾乎是不存在的，無公害只是相對而言。所謂無污染、無公害蔬菜是指污染微乎其微，對人體造不成什麼侵害。國家有關部門正在加大對蔬菜、食品的衛生監管力度，對超標準農藥殘留蔬菜堅決不允許上市。另一方面，有關部門正在大力推廣無公害蔬菜種植，生產綠色蔬菜。北京、瀋陽、哈爾濱、石家莊、濟南等許多大城市已經開闢了無公害蔬菜種植基地，制定出嚴格的生產規範，技術監督部門在生產過程中全程跟蹤監測，對合格產品發給無公害蔬菜認證，並且在蔬菜批發市場現場檢測。當然，無公害蔬菜的價格要相對貴一些，但符合優質優價的原則，也只有這樣才能確保居民吃上放心菜。
各地都有蔬菜質量檢測制度，為什麼有毒的蔬菜又現身江湖?蔬菜經營戶表示，市場交易量太大，不可能每一批蔬菜都檢測到。據了解，各大蔬菜批發市場都設有專門的蔬菜質量檢測室，規定凡欲進場交易的蔬菜都必須檢測合格。然而，時間長了，有的市場把蔬菜質量檢測當成例行公事，進場的蔬菜在大門口“報個到”以後，大都能被放行。另外，質量檢測都靠抽樣。可一車蔬菜可能存在多個採購地點，蔬菜“漏檢”機率極大。
在這種情況下，消費者就要學會保護自己。目前，市場上有無公害認證的蔬菜畢竟是極少數，大路貨占絕大多數。我們不可能每天都能夠買上無公害蔬菜，那就應該買那些農藥殘留相對比較少的蔬菜，比如上面提到的合格率在80%左右的茄果類蔬菜。回到家裡加工蔬菜時，要反覆沖洗，多泡一會兒。去除殘留農藥的方法一般都要求做到四步措施：一洗、二浸、三燙、四炒。一洗指反覆清洗。二浸指將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘。三燙指用開水將蔬菜快速燙後撈起。四炒指將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。經過這四個步驟製作出來的蔬菜，可保證殘留農藥去除95%以上。
水果也是這樣，儘量削皮吃，因為殘留的農藥大都在表皮。還有一條相當重要，就是不要搶著“嘗鮮”，因為最先上市的瓜果有時候就是農藥殘留最多的。從南方搶先運來的生西瓜，到了北方依然不熟，不法分子不得不注射各種催化劑和色素，這樣的西瓜害人不淺，還不易被人發現，所以沒必要搶著嘗這個“鮮”。當然，有些提早上市的“鮮貨”質量還是有保證的，只是不好區分，這就需要國家有關部門切實負起責任來，加大監管和處罰力度——有關部門也正是這樣做的。
