毒豆乾

毒豆乾是指那些在製作時添加了不能添加進食品中的有毒工業用片鹼（即氫氧化鈉，又稱燒鹼）的“問題豆乾”，目的是以消除豆腐乾半成品表面的殘渣，使產出豆腐乾好看、便於銷售。

基本介紹

• 中文名：毒豆乾
• 有毒成分：工業燒鹼
• 預防技巧：看、摸、聞
• 人體危害：腐蝕性

事件爆發

制“毒豆乾”的樊小超夫婦是永川人，年過半百的兩口子沒啥文化，本是在外地務工的農民。2010年3月回到重慶，在大渡口區八橋鎮新華村2號附20號租了間房子，做起了豆腐乾生意。一年多來，夫妻倆生意一直不錯，直到2011年4月26日案發，被大渡口工商所工作人員查封后，才關門停產。

夫婦倆制“毒豆乾”的作坊雖小，分工卻很明確，樊小超主要負責購買原材料，請的兩個工人黃某、李某負責生產加工，而妻子鄭麼才則負責銷售。

據樊小超交待，生產豆腐乾時所加氫氧化鈉，是他在2010年4月份左右，花了150元錢從石坪橋的化工市場買的。當時共買了兩袋，每袋20到25公斤重，到被抓時大約用去了10多公斤，剩下的已被工商所全部收繳。由於識字不多，樊小超表示他並不知道工業用片鹼包裝上具體寫了什麼，只是在買的時候，聽賣家介紹說其學名叫工業氫氧化鈉，用於工業生產的。

審訊中，樊小超說，我知道工業氫氧化鈉是屬於有毒有害的物質，不能食用。工業氫氧化鈉的腐蝕性很強，手摸到都會覺得痛，人根本不能吃。

製作環境

樊小超制“毒豆乾”的加工點是一個搭建的簡易工棚，有五六十平方米，在一條塵土飛揚的公路旁。加工點緊鄰廁所，工棚里堆放著破碎機、鐵鍋、竹竿、木盒、桌子等生產工具，加工環境很差很髒，灰塵很大，經常還有老鼠亂竄，只好養了一隻貓，在作坊里逮耗子。樊小超的作坊並沒有經過相關行政機關的生產、衛生、銷售許可，也從來沒有申請過相關許可證，聘請的工人也沒辦理健康從業證。

生產流程

把黃豆用自來水泡四五小時後打成漿；將豆漿燒開，並加入消泡劑；豆漿燒開後，加入用自來水攪拌的石膏粉，製作成豆花；將豆花倒入木頭盒子裡面，蓋上紗布和木板，用千斤頂把豆花壓成型；將定型後的豆腐乾半成品用菜刀切開晾曬在竹竿上；在一個大鍋裡面加水燒開，然後把豆乾半成品放進鍋里，再加入燒鹼(工業氫氧化鈉)和食用鹼；煮一會兒後，再將豆乾取出來重新晾乾；晾乾後再用鹽水煮一次再晾乾，最後用糖漿塗在表面曬乾後，豆腐乾就做成了。

因為燒鹼可以把豆腐乾表面的殘渣腐蝕掉，看起來要光滑些，加入了燒鹼，煮豆腐乾的過程也要短些。

年入過萬

制“毒豆乾”的這么一個作坊，生意卻還不錯，每天要生產100多斤豆腐乾。樊小超說，他們每次生產豆腐乾，會加入一兩到二兩的燒鹼。這種製作豆腐乾的流程，是他前幾年在江北黃泥塝附近一家私人開的製作豆腐乾的作坊那裡學會的。

生產的豆腐乾一般是由鄭麼才拿到楊家坪前進農貿市場和冶金三村菜市場去賣。來買的人有附近居民和一些餐館老闆，按張數賣，每張大約3兩重，2塊錢一張，基本上每天都能賣完。一年下來，夫妻倆大約能掙兩三萬元。

人體危害

樊小超在供述中稱，明知自己使用的片鹼是有毒有害原料，但為了讓製成的豆腐乾成色好看、光滑、柔軟，還是進行了添加。他坦言：“工業用鹼的腐蝕性很強，手摸過都會覺得痛，其實我也擔心哪天有人吃了我們的豆腐乾中毒，所以經常提醒工人，不要放得太多了。” 據其介紹，使用了工業氫氧化鈉以後，豆腐乾的表面的殘渣會被工業氫氧化鈉溶解，看起來要光滑些。但工業氫氧化鈉的腐蝕性太強，在加入時還要把握好一個度，如稍不注意加多了，就會讓豆腐乾被腐蝕，顯得鬆散，易爛。有時候甚至直接變成了豆腐渣，在市場上根本賣不出去，只有拿給附近的村民餵豬。

負責銷售的老闆娘鄭麼才，遇到這種情況，都主動提醒工人：“少加點工業氫氧化鈉。”她承認自己知道添加氫氧化鈉是有毒有害的，而且丈夫也曾提醒她，那是工業用鹼，不能亂碰，否則手會被燒傷。

作坊工人黃某、李某，在調查中也坦白自己知道加入的氫氧化鈉不能食用，但自己只是丘二(打工的)，只能聽從老闆安排。黃某說：“老闆說過的不能加多了，加多了人吃了遭不住，會燒到胃的。”

工業鹼：是行業內習慣性叫法，涵義比較籠統，它可以是很多種產品，但一般是指三鹼：工業純鹼(碳酸鈉Na2CO3)、工業燒鹼(氫氧化鈉NaOH)、工業重鹼(NaHCO3)。不管是以上哪種產品，工業鹼都是純度和雜質含量滿足一般性工業使用的鹼，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉Na2CO3)的小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品(粉末狀)。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量套用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

官方提醒

針對此案，承辦檢察官、大渡口區檢察院公訴科彭建軍提醒市民，在購買前一定要看清楚，以防購買到“問題豆乾”，並向市民傳授了一些認別技巧。

看：如果豆乾表面光滑圓潤，幾乎沒有一點瑕疵，就要注意了，可能是製作過程中加入了燒鹼。通常情況下，豆乾在製作過程中，不可能這樣光滑，難免會有一些顆粒碎渣附著在豆乾表面。

摸：正常的豆乾會有一定的韌性。而有些豆乾用手輕輕一摸、一扳，就斷裂或碎開，這樣的豆乾也值得警惕，極有可能摻加了燒鹼。

聞：正常豆乾會有一種豆製品特有清香味，而有一些豆乾味難聞，沒有豆製品的清香味，甚至還有刺鼻味，這樣的豆乾就有問題。