殺豬大燴菜，也叫大燴菜，是內蒙古烏蘭察布地區的特色美食，主要以剛殺死的鮮豬肉為主，可以和大白菜、土豆、粉條來進行搭配，做出的菜品色澤極佳。
基本介紹
- 中文名：殺豬大燴菜
- 英文名：無
- 主要食材：現殺豬肉，豬內臟
- 分類：內蒙古菜，燉菜
- 口味：肥而不膩，入口香醇
菜品特色,做法,營養價值,食用指南,
菜品特色
殺豬大燴菜與普通燴菜的區別就是肉質的鮮美，在內蒙地區，每家每戶在入冬的時候把自己家養的豬殺掉，然後把豬的內臟、血液、傷口肉等做成燴菜，然後和幫忙的人以及親戚朋友鄰居一起吃，可以說是殺豬菜只有在農村才可以吃的到。
做法
材料：現殺的豬肉、豬的內臟、豬血、粉條、土豆、豆角
做法：
1、將土豆洗淨去皮，切滾刀塊；現殺的豬肉、豬的內臟洗淨切塊。
2、將切好的現殺的豬肉、豬的內臟在沸水中焯一下取出，控乾水分。
3、炒鍋倒油燒熱，放入現殺的豬肉、豬的內臟不斷煸炒，放入料酒、醬油炒製成醬紅色，然後下入土豆和胡蘿蔔翻炒，最後放入扁豆，香菇，加鹽、糖調味，翻炒均勻，這時加入適量清水或高湯，小火慢燉，待湯汁快沒時開大火收乾湯汁即可，也可以不收乾湯汁，配饅頭、油餅、油炸糕同食用，把主食撕成小塊放到湯汁中浸泡，同樣美味
營養價值
土豆的營養價值：
馬鈴薯可作為蔬菜製作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、麵粉具有更多的優點：馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部胺基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與穀類混合食用可提高蛋白質利用率。
豬肉的營養價值：
蛋白質 豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種胺基酸，並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異
豆角的營養價值：
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
食用指南
需要用新鮮的現殺豬肉為主料，然後加以燜制即可，殺豬燴菜營養價值極高，味道美味是內蒙地區特有的特色美食！
