殭屍月餅是指那些放置了好幾年卻依然容顏不老的月餅，專家指出，這些陳年月餅最好還是不要食用。畢竟月餅內部餡料的腐敗情況，只靠眼看是無法判斷的。另一方面，即使月餅沒有因為微生物繁殖而變質，其含有的油脂也可能經氧化酸敗，會產生大量影響人體健康的有毒有害物質。
基本介紹
- 中文名：殭屍月餅
- 外文名：Zombie moon cake
簡介,食物腐敗原因,食品防腐方法,防腐劑,專家觀點,
簡介
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。
食物腐敗原因
在開放的環境下，不論生鮮還是熟食都會接觸到無所不在的微生物。如果沒有採取防腐措施，微生物的快速繁衍會使食物很快霉變或腐壞。再誘人的美食一旦變質，都會變得外觀驚悚、氣味難聞。微生物代謝時還會產生多種有毒物質，其中黃麴黴素等甚至是強烈的致癌物。即使再次高溫加熱，霉變腐壞的食物通常還是不能食用。
為了保證月餅的食用安全，除了少數現做現吃的種類，月餅生產中普遍使用防腐劑。
食品防腐方法
月餅從古至今，人們已經探索出很多種食物防腐的方法。其中，物理防腐策略主要有乾燥、低溫以及高溫殺滅微生物後密封；化學方法主要有食鹽醃製、糖漬和浸入烈酒中等等。這些防腐方法的本質或是防止微生物接觸到食物，或是形成不利於微生物繁殖的小環境。
月餅
月餅採用了這些防腐措施之後，殺菌並密封的罐頭、果汁，含水量低的油炸速食麵、餅乾，以及高鹽的醃臘製品，都無需使用防腐劑便能長期保存。
“殭屍月餅”的出現，其實和上述這些產品的情況相當類似。那些長年光鮮的月餅，幾乎都是高糖高油、包裝完整的廣式月餅。在高溫烘焙和密封包裝的過程中，這些月餅經歷了多次滅菌處理，里里外外的微生物早已被殺滅殆盡。月餅的包裝內，通常還會充入氮氣並放入除氧劑。密封良好的無菌包裝，加之含水量較少並含有大量糖分，這些月餅即使不使用防腐劑也不易發生嚴重的霉變腐爛。與此相反，那些低糖低油或含水量較高的新派月餅，雖然添加了防腐劑還是無法長期保存。
所以說，原料種類與製作工藝，才是打造“殭屍月餅”的關鍵所在，與防腐劑沒有太大關係。
防腐劑
當前，中國可以合法使用的食品防腐劑種類多達數十種。主流防腐劑種類有苯甲酸及苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鉀、脫氫醋酸、對羥基苯甲酸酯類等等。國標GB2760-2011中明確規定了允許使用的食品防腐劑種類，以及它們的使用範圍與最大限量。
作為一種引人關注的節令食品，國家標準對月餅中的防腐劑使用規定得相當嚴格，比如苯甲酸及苯甲酸鈉這類最常用的防腐劑甚至不得在月餅生產中使用。
專家觀點
雖然“殭屍月餅”不是濫用防腐劑的結果，但是很多人還是對月餅里的防腐劑耿耿於懷。其實，防腐劑可以強力抑制微生物在食品中的滋生，是保障食品安全的好夥伴。
所有得到允許使用的合法食品防腐劑，都經歷了大量科學研究與動物試驗的嚴格考驗，不會對人體造成任何急性、亞急性和慢性危害，也不會在人體內長期蓄積。即使每天、長期和大量食用添加這些防腐劑的食品，也不會對人體產生可以識別的健康損害。
作為一種引人關注的節令食品，國家標準對月餅中的防腐劑使用規定得相當嚴格，比如苯甲酸及苯甲酸鈉這類最常用的防腐劑甚至不得在月餅生產中使用。
