歸仁綠豆餅，是一種直徑2．5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒於一身，既可當主食，又可作菜餚。
基本介紹
- 中文名：歸仁綠豆餅
- 主要原料：綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
詳細解釋,歷史由來,製作工藝,
詳細解釋
這種土特產品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚省內外，凡是外地來的賓朋或客商，只要品嘗過歸仁綠豆餅的，無不嘖嘖稱讚，甚至要帶些回去和親朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆餅，總希望經常嘗嘗家鄉的這種美味佳肴。
歸仁綠豆餅並非所有綠豆都能製作，只有一種名曰明綠豆的才是歸仁綠豆餅的正宗原料。明綠豆為泗洪縣有名的特產之一，它光澤明亮，碧綠如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人們又稱它為明珠綠豆。這種綠豆集食用、藥用於一身。相傳清朝康熙皇帝南巡至泗州境內時，因受酷熱，中暑病倒曹家廟，多虧及時用明綠豆熬制綠豆湯為他解暑，才使病情由劇而緩；後，泗州知州莫之翰將聖駕接至州衙，又命廚師用明綠豆熬煮"綠豆泥"進奉聖上。康熙帝因病已愈，加上食了從來沒有吃過的綠豆泥，心中十分高興，對綠豆泥贊口不絕，稱讚明綠豆為"豆中之寶"，要求泗州鄉農廣為種植，選取上等精品送入宮中享用。從此，明綠豆便身價百倍。歸仁綠豆餅就是用這種明綠豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。
歷史由來
相傳，歸仁綠豆餅起源於明代萬曆年間，有一戶江姓豆類作坊，不僅經營黃豆製品，如豆腐、豆腐乾、千張、黃豆芽等，也經營綠豆製品，如冬粉、綠豆牙等。一次在做綠豆冬粉時，因一連二十多日陰雨，冬粉無法晾曬，江家就將泡過的綠豆磨成糊狀，再將製作煎餅的鏊子燒熱，在上面擦上少許豆油，將綠豆糊，一點點滴在上面，這就成了一個個小圓形的綠豆餅，吃起來，味道鮮，但口感不太好，因豆餅中有豆皮，後來經過反覆實踐，不斷總結經驗，使綠豆餅越做越精製。
製作工藝
第一、浸泡。首先將綠豆放在清水裡淘乾洗淨，然後將其倒在清水裡浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。
第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過的綠豆皮搓掉，然後再將整綠豆搓成豆醋。
第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓制的豆Z苜發光、發亮，其目的是用經過搓制的豆豆昔膺豆糊沒有泡沫。
第四、磨綠豆糊。將經過搓制的豆豆昔用小水磨磨成細豆糊。
第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然後將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反覆翻動，至豆餅兩面煎黃為止。
經過這五道工序，正宗的歸仁綠豆餅就製成了。
歸仁綠豆餅的特點是：外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，手感潤滑，且折不斷。如今，歸仁綠豆餅已占領泗洪市場，而且外銷上海、蘇州、常州、南京和淮陰等地，成為歸仁一項重要的致富項目。
