基本介紹
- 中文名：武漢全料涼麵
- 主要食材：鹼水面，海帶
- 分類：面，涼麵，麵條
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鹼水面 | 一袋 |
海帶 | |
黃瓜 | |
大頭鹹菜 | |
綠豆芽 | |
酸豆角 | |
蒜末 | |
鹽 | |
雞精 | |
胡椒粉 | |
生抽 | |
香醋 | |
油潑辣子 | |
陴縣豆瓣 | |
剁椒醬 | |
芝麻醬 | |
花椒水 |
做法
1. 鹼水面一袋 | |
2. 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出 | |
3. 將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼 | |
4. 然後將麵條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連 | |
5. 海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用 | |
6. 蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可 |  |
