菜名，武林菜罐頭的配料，外酥里嫩，入口醇香。
基本介紹
- 中文名：武林豆腐卷
- 主要食材：武林菜罐頭，豆腐
- 輔料：絞肉 魚漿
- 製作方式：油炸
材料A：武林菜罐頭 1/2罐
材料B：絞肉 6兩
豆腐 1/3個
魚漿 3兩
蔥花 適量
材料C：春卷皮 適量
麵粉糊 適量(麵粉加水)
製作：
(1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，注意罐頭內的汁不要加入。
(2)先將材料B的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，即成為餡。
(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，再將包好的春卷捲起，最前端可以塗上麵粉糊，幫助黏緊，固定好即完成，依序作好備用。
(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸，用中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鐘，立即撈起，將油瀝乾即可排入盤中。
經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且不油膩，保持好口感。
