武岡米花是湖南武岡經典的傳統小吃之一，屬於湘菜系。
武岡米花用糯米飯製成，其製作方法是將糯米淘洗數次，放置清水中浸泡發脹後，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一併置於甑內（中間用隔板間開）蒸熟。然後取出攤在一個碗口大小的篾箍內，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬乾。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。
基本介紹
- 中文名：武岡米花
- 外文名：Wugang rice flower
- 原料：糯米飯
- 產地：湖南武岡
- 組成：紅、白兩層
- 厚度：1cm
- 起源朝代：西漢
- 所屬：傳統小吃
- 菜系：湘菜系
- 食法：油炸米花、泡米花油茶、米花丸子
- 相關記載：《武岡州志》
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菜品歷史
據《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國時，逢過年過節民間就有製作米花的風俗，又與“發”諧音，意即萬事圓滿，興旺發達，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當時稱為都梁米花"。據說當年清帝乾隆微服下江南，遊覽楚南勝地武岡雲山，在山中勝力寺品嘗到米花後，“龍顏”大悅，當即御書“武岡米花分外香”七個大字。那時朝廷的官員也抵擋不了這分不斷飄進大牆內的誘惑，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發的頭銜從民間走進宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀80年代，國家領導人王震等視察城步南山牧場，途經武岡市，也慕名品嘗武岡米花，並特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。
武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽。扶沖的米花是不同於其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特徵就是有筋力，米粒與米粒之間不搞分裂，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團不分散。
菜品食法
米花的食法有三種：
一種是油炸米花，即將米花炸至膨大、脆松即可，趁熱吃起來，香噴噴、脆酥酥，其味鮮美；炸米花要把握好度，油炸時間估計不足則不香，還磕牙；過了，則有焦糊味。吃米花要趁熱，剛從油鍋撈出來的米花是最香脆的，但要等到米花上“滋滋”的油聲消失，否則會連舌頭也燙起泡。潮潤後的米花是沒有香脆的口感；
另一種是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝起來甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無窮；
還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更是柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大快朵頤。
歷史文化
武岡有逢年過節製作米花的風俗，米花在民間象徵"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發達"之意。又俗稱"發（花）物"。它寓意寄託人們的良好祝願。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。
武岡米花意味著團圓、吉祥、幸福和友誼，因此，武岡人逢年過節或結婚、生日壽慶時，都要炸制米花。客人離去時，主人也總要饋贈兩個或四個等偶數量的米花，祝願客人吉祥如意、一路順風，也表示對客人的重視。
米花既是武岡的飲食文化，又是武岡的民俗文化，是武岡人過年和喜事臨門時必不可少的吉祥食物，象徵吉祥喜慶。它圓圓的形狀如同“滿月”，寓意日子圓滿事業圓滿樣樣圓滿；通過油炸膨脹、發達，又有了人發財發萬事發達之意。所以武岡人每次爆米花之際，望著漸漸在鍋里膨脹的米花，最喜歡問守在旁邊好奇觀望的孩童，發了嗎？孩童常常是揀了長輩的話快嘴快舌：發了！發了！就這樣兩句震耳欲聾的“發了”，滿屋的喜慶氣氛便濃烈得如同煙霧，驅也驅散不了了。
