製作材料
主料:塘鱧魚400克
輔料:火腿15克
春筍40克 香菇(鮮)20克 油菜75克
調料:澱粉(玉米)5克 料酒10克
小蔥5克 鹽4克 味素2克 豬油(煉製)10克
雞蛋清30克
雞油5克
製作方法
1. 將步魚剖洗乾淨,去掉頭、尾,去除骨刺
2. 取淨肉加料酒和鹽1克拌勻,放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿
3. 炒鍋洗淨燒熱,下入豬油,爆香蔥段
4. 然後加入冷水600克,置旺火上煮沸
5. 將嫩筍、熟火腿、水發香菇均切片
6. 油菜洗淨取葉備用
7. 步魚入鍋劃散,加鹽3克,待湯沸起,撇去浮沫
8. 加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水發香菇片及味素
9. 再沸時撇去浮沫,出鍋盛入碗中,淋上
雞油即可.
