正宗骨酥魚

正宗骨酥魚，即是指正宗傳人手藝製作的骨酥魚，正宗骨酥魚講究器具、工藝、配方三者合一，器具是指磁州窯專用砂鍋，工藝是指“料窨”工藝，配方是指聖旨骨酥魚的核心料配方。

基本介紹

• 中文名：正宗酥骨魚
• 主要食材：魚
• 口味：麻辣 鮮香

起源

正宗骨酥魚起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發源地，歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳頌。見過的人說：不可思議；吃過的人說：真過癮！..經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

做法

正宗骨酥魚做法：

1、取一砂鍋，砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪竹片若干。

2、接著放鹽150克、紅辣椒50個、麻椒15克、胡椒麵15克、花椒10克、大料10克、老薑5片、蔥段5段、蒜5瓣、聖旨骨酥魚核心料2份。

3、魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒麵，總量控制在200克左右，離砂鍋口5--10公分停止擺放。

4、接著放入由白糖50克、醋500克、醬油300克、料酒100克調製的"調料水"，把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水超過最上層魚2--3公分。

5、鍋內魚湯再次沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

6、大約3個小時以上，魚即可以出鍋。

特點

正宗骨酥魚特點：骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃後上癮。