正宗川式魚香肉絲

基本介紹

• 中文名：正宗川式魚香肉絲
• 主要食材：眉毛肉或裡脊肉，泡椒或剁椒
• 分類：魚香

用料

材料	用量
眉毛肉或裡脊肉	300g
泡椒或剁椒	5個左右切碎
大蔥	切斷
糖	4匙（小湯匙）
醋	30ml
醬油	5ml
油	150ml
鹽	少許

做法

1. 眉毛肉先切片，再將肉片切成切絲（肥瘦相見的豬肉，吃起來比較嫩，如果喜歡精瘦肉可以選擇裡脊肉）肉絲可以切粗切細，根據自己的喜好來，這裡有個切肉絲的方法：可以將肉放入冷藏室一段時間，等到肉稍微有點緊了會更加容易切絲
2. 肉絲用少許鹽醃5分鐘
3. 水澱粉（紅苕粉）加一點水（勾芡備用），如果沒有可以用玉米澱粉代替
4. 將水澱粉加入豬肉絲里混合，拌合均勻
5. 姜切絲（備用）
6. 醋+糖+醬油（備用）
7. 泡海椒切碎或者瓶裝剁椒
8. 油鍋燒乾加入少許油，先燒一下鍋，再加入更多的油，這樣炒肉不會粘鍋
9. 倒入肉絲，翻炒一下，一旦肉絲散開後，快速加入少許料酒，以及備用的薑絲
10. 快速加入泡椒
11. 快速倒入糖醋醬油調料汁，加少許鹽
12. 快速翻炒，準備起鍋
13. 裝盤