正宗小酥肉

正宗小酥肉是一道菜品，主料是瘦肉，配料是芹菜、紅辣椒，調料是白鬍椒、老抽、雞精等。這道美食主要通過蒸鍋蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：正宗小酥肉
• 主要食材：芹菜
• 輔料：紅辣椒
• 調料：鹽

食材明細

芹菜或其他菜 適量

紅辣椒 2根

姜 適量

鹽 2勺

雞蛋 1個

紅薯澱粉 5勺

麵粉 2勺

水 適量

老抽 3瓶蓋

雞精 半勺

十三香 半勺

白鬍椒 半勺

醋 1勺

步驟

1

備好材料。 2

肉從中間切成兩半。 3

再切成長條。 4

紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。 5

把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。 6

用手抓均勻，芹菜切塊。 7

鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。 8

冷卻下把肉粘在一塊的撕開。 9

再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。 10

辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11

在鍋中倒入些水。 12

放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。 13

再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。 14

芹菜在熱水裡焯熟撈出。 15

鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。

小貼士

1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。

3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。

4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。

5：再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。

6：蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。