正宗四川臘腸

正宗四川臘腸，以豬肉、豬小腸為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：正宗四川臘腸
• 分類：川菜
• 主要食材：豬肉（肥瘦1:2），豬小腸

用料

材料	用量
豬肉（肥瘦1:2）	適量
豬小腸	適量
辣椒麵	適量
花椒粉	適量
白酒	適量
精鹽	適量
白糖(個人品味)	適量

做法

1. 把豬肉切小塊,不建議用絞,絞比較碎,到時切的時候不太容易切片,豬肉切好待用;豬小腸用麵粉洗淨(也可用鹽),洗淨待用;
2. 將切好的豬肉塊配上辣椒麵、花椒粉、白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，醃製2-3小時。
3. 把醃製好的肉放入洗好的腸里，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用針在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
4. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
5. 將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制兩天。(我們家一般都是柏樹枝和花生殼,這樣熏出來的臘腸顏色金黃)
6. 將熏好的香腸洗開淨,把水晾乾,拿去真空包裝即可。(我們那裡有專門給人家真空包裝的,價格應該就幾毛-幾塊一個袋子吧,這樣保存和送人都比較衛生與美觀)