正宗台灣紅燒牛肉麵

基本介紹

• 中文名：正宗台灣紅燒牛肉麵
• 主要食材：牛肉（牛腱），寬面
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
牛肉（牛腱）	1斤（一碗麵用1/4即可）
寬面	2兩（女生一碗）
蚝油	2勺
生抽	2勺
老抽	2勺
糖	1勺
花椒、辣椒、桂皮、八角	適量
大蒜	2瓣
生薑	2片

做法

1. 牛肉浸泡一小時去血水，冷水入鍋等水煮開後出鍋，洗淨表面雜質浮沫。牛肉切成10c m的方塊狀。

2. 熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生薑，放入牛肉塊煸炒30秒後，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒一分鐘。

3. 加水直至沒過牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開後轉小火燉煮1-2小時。（牛腩1小時、牛腱2小時。）

4. 煮麵條，建議用手擀新鮮制面。燒一鍋開水，放入少許鹽，下麵條，等火再次煮開後，倒入半碗涼水，等水再開後，則可以撈出麵條。

5. 將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放於面上。剩下的牛肉和湯則放入冰櫃冷藏可放3天左右。