基本介紹
- 中文名:台灣紅燒牛肉麵
- 主要食材:牛骨,牛腱
- 分類:面,紅燒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛骨 | 1公斤 |
牛腱 | 1斤 |
牛脂肪 | 300克 |
洋蔥 200克 | 200克 |
胡蘿蔔 | 200克 |
大蒜 | 6顆左右 |
豆瓣醬 | |
紅椒粉 | |
醬油 | |
米酒 | |
鹽 | |
糖 | |
鹵包 | 詳見簡介 |
做法
1. 牛骨氽水5分鐘後放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。 | |
2. 牛脂肪熬成牛油後,油渣放入高湯鍋。 | |
3. 牛腱氽水10分鐘後,切厚片。 | |
4. 牛油把切片後的洋蔥炒至變色後加入大蒜,薑片,豆瓣醬,紅椒粉炒勻後,加入牛腱,胡蘿蔔,醬油,米酒,鹽,白糖炒2分鐘後關火,燜5分鐘以上。 | |
5. 把炒好的牛肉放入高湯鍋,加入鹵包,滾大火後小火燜90分鐘。 | |
6. 牛肉撈出後放一點湯汁泡著,高湯可適當加水繼續保溫。 | |
7. 補充:鹵包所有材料清水衝掉灰後放包內。桂皮可以另外放鍋里 |