次塢打面

次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛雜湯等齊名，並稱為諸暨十大傳統風味美食。

基本介紹

• 中文名：次塢打面
• 屬於：浙江省
• 類別：傳統風味小吃
• 起源：南宋時期

基本介紹

次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方麵粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。由於製作複雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產階級的追棒，而不能大範圍的推廣。

歷史由來

600多年前的一個晌午，臨近杭城的小鎮次塢，大兵壓境，杭州城裡張士誠的兄弟、部將們接到戰報後，已經慌了手腳。平日裡，他們迷醉在鶯歌燕舞里，現如今突然強敵來犯，哪裡還有什麼抵抗力？

朱元璋和他的大將徐達率領十餘萬兵士，卻悠閒地在小鎮周邊安營紮寨。對於杭州和湖州兩地的勝利，朱元璋有十分把握。剛剛激戰鄱陽湖，平定陳友諒，從屍山血河裡爬起來的他，坐在營帳里，有著一種說不出的興奮感，“天下就要到手了！”

聽徐達和其他將士匯報完杭州城內的情況，他更顯從容，信步從帳中走出，與將士們一同往小鎮走去。

鎮中居民早已紛紛躲避，僅有的幾家店鋪也早已上了排門。出兵前朱元璋一再吩咐部將：“克城無多殺，苟得地，無民何益？”但如此看來，對於戰爭，老百姓始終是害怕的。

走約半時，他們聽到一陣“啪、啪、啪”的有節奏的敲打聲，從一家小小的店鋪里傳出來，一行人好奇地敲門探詢。徐達因怕居民誤會，特意報上姓名，說明來意。終於，排門被一扇扇地拿開，一張長方形的木桌子，一根被磨得溜光發亮的竹棍，以及一團和好的面呈現於眼前。

朱元璋頓時來了興致，讓店家做幾碗面來嘗嘗，如果好吃，加倍封賞（自打敗陳友諒後，朱自封吳王）。

那店家夫婦一聽，忙戰戰兢兢地動起手來。丈夫開始繼續用竹棍“打面”，妻子則從缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的豬油、豬肉，開始爆炒。兩人都使出了“絕活”。香氣頓時從內里小房間中飄出，丈夫也已經在“眾目睽睽”之下把打好的麵團切成條狀，不一會兒，一碗麵出爐。

徐達示意部下將面盛出少許讓店家試吃，朱元璋搖手制止，並挑起面就吃起來。先頭一聲不吭，“埋頭苦吃”，待吃到停下來，一碗麵已經下肚，此刻才連呼好吃，有勁道！店家夫婦一碗一碗地將面端了上來，卻不料朱元璋及其部將均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下兩三碗方罷。各個都讚不絕口，店主人夫婦這時才放下心來，手腳比劃著名向朱元璋等人介紹做面的要訣。

好不容易聽懂了店主人的意思，朱元璋示意部將拿來銀兩，並連連誇讚主人做的面，真是“百吃不厭”，等大捷之日，還要再來。

自此，次塢打面的名氣開始傳開來，無論達官顯貴，還是普通百姓，均紛紛湧來，只為一嘗那“百吃不厭”的味道。

時至解放前夕，這味道卻不是一般百姓品嘗得起的了，普通百姓只有在招待特殊客人或麥子成熟的時節，改善一下生活條件，做一回“次塢打面”。而地主和保長則會常常吃麵，當時他們最喜歡去的要數俞貴松的“阿貴麵館”，花三個銅錢，吃一碗雪菜肉絲麵。看起來價格不高，但對於一年到頭只能掙到“100碗”面錢的長工而言，這面也是價值不菲了。

解放後，阿貴的兒子俞慶夫繼承了“阿貴麵館”，“打面棍”也由竹製換成了不易破損的木棍。可惜俞慶夫早逝，俞慶夫的兩個兒子俞仙有和俞滿友接續薪火，改名“滿友麵館”且傳承下來。這家歷史悠久的小店，在90年代初，還轟動一時呢。

那時有一位中央煤炭部的領導來諸暨視察工作，中午時分，到了次塢視察，要接待人員安排麵食，於是就來到了滿友麵館。俞仙有夫婦一聽是這樣的大幹部，立即做起了“蛋清打面”。不添水，純蛋清和的面，直吃得中央領導都連聲稱好。

配料

麵粉、水、豬瘦肉、豆芽菜、茭白、梅乾菜

做法

1.先要做手擀麵，和面非常重要。面不要太軟，防止切的時候斷開，在切面的之前要把面擀成大張的麵皮，之後加足夠的生面，防止太粘無法起開，之後捲成卷，切成絲。

2.把上述配料炒好加水（熱）

3.在鍋中加入麵條，煮好即可出鍋。