櫻桃汁肉製法：1．將硬肋五花肉皮面刮淨，切成皮面約2厘米寬的小塊。菠菜揀洗乾淨，切成3．5厘米長的段。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油七、八成熱時，放肉塊炸，至呈金黃色，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥姜略煸，烹黃酒、醬油、雞湯、肉塊、細鹽、白糖，調好甜中帶鹹的滋味，燒沸後，撇去浮沫，將紅曲米用紗布包紮起來，放入湯中煮，轉用小火燜燒1小時，然後，揀出蔥姜，取除紅曲米，用大火收濃滷汁，淋上米醋攪勻，裝在盤中央。
基本介紹
- 中文名：櫻桃汁肉
- 主要食材：五花肉
- 分類：家常菜
- 調料：黃酒，醬油
調料：黃酒1匙半，醬油2匙，細鹽、味素各適量，白糖50克，米醋3匙，蔥段、姜塊各25克，紅曲米1匙，生油250克（實耗75克）。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油七、八成熱時，放肉塊炸，至呈金黃色，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥姜略煸，烹黃酒、醬油、雞湯、肉塊、細鹽、白糖，調好甜中帶鹹的滋味，燒沸後，撇去浮沫，將紅曲米用紗布包紮起來，放入湯中煮，轉用小火燜燒1小時，然後，揀出蔥姜，取除紅曲米，用大火收濃滷汁，淋上米醋攪勻，裝在盤中央。
3．淨鍋燒熱，放生油，燒至油五、六成熱時，放適量細鹽熗鍋，再放菠菜煸炒，調好鮮鹹味，瀝去菜汁，盛在肉塊周圍即成。
特點：肉色紅艷，形如櫻桃。甜鹹帶酸，汁濃味厚。
關鍵：1．肉塊需炸香炸黃，不可炸成焦黑色。
2．最好先將紅曲米的顏色燒出來，或將紅曲米碾磨得很細膩，直接用在肉湯中，使肉塊容易著色。
