“現在正是櫻桃上市的季節，應一下景，做了櫻桃彩繪奶油蛋糕卷，哈哈，純粹是做著玩的，但做好後感覺還是蠻漂亮的哈。做法與我原來做過的彩繪蛋糕卷大同小異哈。這次的櫻桃梗用抹茶水畫的，有點粗糙哈，湊合著看吧，不影響味道的喔。”
基本介紹
- 中文名：櫻桃奶油蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋，低筋麵粉，紅曲粉，抹茶
- 分類：糕點
- 口味：味甜也好酸
- 營養價值：高
材料,主料,輔料,調料,做法,
材料
主料
輔料
調料
做法
A：雞蛋清4個、檸檬汁或白醋3滴、細砂糖50克
B：雞蛋黃4個、細砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋麵粉80克
C：紅曲粉1茶匙、抹茶1茶匙、清水適量
1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃中加入10克糖，用手動打蛋器攪打均勻
3.再加50克色拉油攪打均勻
4.再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合
5.將80克低粉篩入蛋黃盆中
6.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中
7.將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻
8.用廚師機將蛋白打散，加入3滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發
9.攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
10.取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內
11.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合
12.將可可蛋糕糊倒到裱花袋內
13.將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出圓點的圖形
14.將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動
15.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊
16.把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好紅曲圓點的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
17.放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧
18.將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上，乘熱小心撕開四周的油紙，再蓋回去，保持濕度，這樣卷的時候好卷
19.淡奶油放入廚師機裡面，加15克白糖，開三檔打發
20.將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。
21.把蛋糕捲起來。卷好後放冰櫃定型30分鐘
22.抹茶放少許的清水，和成抹茶水
23.用竹籤粘抹茶水畫上櫻桃的梗
24.切斷兒就可以吃了
