檸香手撕麵包

檸香手撕麵包是以中筋麵粉、鹽為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：檸香手撕麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：中筋麵粉、鹽

用料

材料	用量
中筋麵粉	64g（材料3）
鹽	一撮（材料2）
冷水	適量（材料1）
低粉	50g（材料2）
中粉	195g（材料2）
蛋	2個（材料2）
香草精	少量（材料2）
牛奶	80ml（材料2）
黃油	40g（材料4）
水	30m（材料2）
酵母粉	7g（材料2）
檸檬	2個取皮屑（材料4）
青檸	2個取皮屑（材料4）
糖	100g（材料4）

做法

1. 材料1的粉類混合均勻，加入冷水揉成光滑的麵團，醒發30min－1h，入清水洗出麵筋備用
3. 在大碗裡混合材料2里的乾粉，逐次加入做法2里的液體，以及做法1里洗好的麵筋，揉到光滑，再逐個加入雞蛋，一定要等蛋液完全吸收了再加下一個。剩下的64g乾粉按情況慢慢放入，麵團揉的過程中會從粘濕到光滑有彈性，因為有揉面大法，我半個小時也就搞定了
6. 在操作台上鋪上乾粉，麵團排氣後放入。擀開成長寬約50*30cm的面片。分割成10*30cm的五份。每一份都抹融化的黃油，撒上做法5里的皮屑糖，層層摞起。現在得到了一個5層的10*30cm的麵團坯子
7. 把麵團坯子沿長的方向均勻切成6份，切面朝上排入模具。蓋保鮮膜，溫暖處醒發(我在烤箱裡放了一大杯開水，把裝了麵團的模具放進去發酵)，直到麵團發酵到2倍大，按下彈起。入預熱175度的烤箱烘烤30－35分鐘，直到麵團表面金黃。取出脫模放置10－15分鐘待涼，即可食用