手撕老麵包是由天然酵種發酵，經過三次成型，醒發，烘烤而成的麵包。無需加入其它香精、色素、防腐劑，有一股濃烈的麥香，因此很受人們的喜愛和追捧。
手撕麵包有蕎麥味的，紫薯味的，蔬菜味的，檸檬味的。
基本介紹
- 中文名：手撕老麵包
- 別名：手撕麵包，老麵包
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物
- 適宜人群：適合所有人群
- 儲藏方法：密封儲存
做法
1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好後，揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麵團（一般使用和面機進行）。
3、取出麵團分割成180克/個，拿起一塊小麵團，搓成1米長的條狀。
4、經過3次揉搓，成型，然後放入烤盤內，烤盤底部事先塗刷一層黃油。
5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。
6、麵團發至原來的兩倍大即可，麵團內部呈現拉絲的蜂窩狀。
7、發酵結束後，放入烤箱，調製好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。
8、出爐後立即移到烤網上放涼。
