檸檬鹽胚

檸檬鹽胚是經過檸檬進一步加工，一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類，但原料需要保存，加工成檸檬鹽胚。

基本介紹

• 中文名：檸檬鹽胚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：檸檬
• 儲藏方法：包裝

原料處理

用鹽20—25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1—2厘米厚，加入檸檬果實，這樣一層原料一層食鹽，要求壓緊，上面要加入一層食鹽覆蓋，約1—2厘米厚，並加以竹笪之類蓋住，最上面要加入原料重20—30%石頭，在工廠操作過程中，要求儘量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。

鹽醃變化

由於食鹽對果實產生巨大的滲透壓，果實內水分滲出把固體食鹽溶解而逐漸成鹽水，果實體積收縮，同時食鹽也滲透到果肉中去。在這個變化過程中，苦味也逐漸分解，注意果實不能暴露在空氣中，否則會發霉。鹽醃時間15—20天。

曝曬

把原料從鹽水中撈起，利用自然乾燥，在曬場中攤開進行曝曬，幾天后，表面形成了鹽霜，是由於水分大量蒸發而留下了鹽份之故，這時果實體積收縮。

回軟

原料表面形成了鹽霜之後，把果實堆積起來，並加以覆蓋1—2天，目的是使其內部水分分布均衡，可以延長貯藏期。

再曬

再曬1—2天，為成品。

曬乾之後即為鹹檸檬，表面形成了鹽霜，味道鹹而酸，其含水量18—20%，含鹽量可達到35%。

包裝

用塑膠袋密封包裝，避免鹽份潮解，以留作加工涼果、蜜餞原料用。