檸檬香精

檸檬香精

檸檬香精是一種具有檸檬清香味道的果香型食品添加劑。檸檬果實有清甜的香味。其特徵香味除與其他柑橘有類似外,還具有清涼氣息。其香味成分含有較多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。調配檸檬香精最適宜的原料是檸檬。

基本介紹

  • 中文名:檸檬香精
  • 外文名:lemon flavor
  • 香型:果香香精
  • 屬性:食品添加劑
  • 主要成分:蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇
  • 用途:食品、飲料的調製
概述,原料,配方舉例,

概述

檸檬果實有清甜的果香。其特徵香味除與其他柑橘有類似的果香外,還具有清涼氣息。因香味成分含有較多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。調配檸檬香精最適宜的原料是檸檬。水質檸檬香精所用檸檬油必須先除萜取得檸檬精後再使用。

原料

天然精油類:蒸餾檸檬油、冷榨檸檬油、除萜檸檬油,檸檬油萜、蒸餾和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。
醛類:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、檸檬醛、香茅醛。
醇類:α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香葉醇等。
酯類:乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸乙酯。

配方舉例

原料水質,%油質,%
檸檬精
80.00
-
檸檬油
-
30.00
甜橙油萜
-
10.00
檸檬油萜
-
20.00
檸檬醛
2.00
3.00
芳樟醇
0.20
0.40
乙酸芳樟酯
0.20
0.30
α-松油醇
0.10
0.10
乙醇
12.5
-
甘油
5.00
-

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們