基本介紹
- 中文名：檸檬玉米面涼麵
- 主要食材：麵條，玉米面
- 分類：家常菜
- 類型：美食
原 料:,做法:,貼士：,
原 料:
麵條：玉米面粉100克、沸水100克、麵粉400克、雞蛋1個、鹽2克、清水80克、乾粉適量。
涼麵汁：檸檬一個、純淨水適量、鹽2匙、白糖一大勺、白醋少許、生抽10ml、八角一粒。
其他搭配：大蒜、黃瓜、火腿。
涼麵汁：檸檬一個、純淨水適量、鹽2匙、白糖一大勺、白醋少許、生抽10ml、八角一粒。
其他搭配：大蒜、黃瓜、火腿。
做法:
一、調涼麵汁
1、純淨水適量。
1、純淨水適量。
2、檸檬切薄片。
3、將檸檬片放入水中，略捏，將檸檬汁擠出。
4、放入生抽。
5、放入白糖一大勺（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）。
6、放入八角1粒。
7、放入鹽適量。
8、喜酸的可以根據個人喜好，添加少許白醋。
9、將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時。
二、製作麵條
10、玉米面粉用等量的沸水，沖調，攪拌均勻，晾涼備用。
10、玉米面粉用等量的沸水，沖調，攪拌均勻，晾涼備用。
11、麵粉放在案板上，中間扒窩，打入一個雞蛋。
12、放入少許鹽。
13、將晾涼的玉米面團倒入。
14、慢慢加入適量的清水，邊加邊用手混合。
15、和成光潔的麵團，餳發半小時。
16、將麵團均分成2部分，揉成圓形。
17、上面撒適量乾麵粉，用擀麵杖擀成圓形餅。
18、擀到能繞道擀麵杖上時，撒適量乾粉，將其繞上去，用雙手按壓，力道要儘量一致。
19、擀幾下，就將其散開，根據乾粉損耗情況，酌情添加，防止粘連。
20、來回按壓，雙手自中間位置，慢慢挪到邊緣，逐次按壓。
21、麵餅擀到合適的厚度，將其散開，上面撒足量的乾粉。
22、用雙手將其像疊扇子一樣疊起來。
23、用刀切合適粗細的條（玉米面條筋度不是很高，所以不要切過細）。
24、將麵團拉開，撒乾粉，防止粘連。
三、煮麵條
25、鍋子放足量的清水，燒開，放入適量的鹽。
25、鍋子放足量的清水，燒開，放入適量的鹽。
26、將麵條放入鍋內。
27、用筷子輕輕撥散，煮熟。
28、麵條煮熟，將其撈入漏網中，用自來水沖涼。
29、控乾水分，浸泡在純淨水中。
30、取適量的麵條，控乾水分，舀入冰鎮過的檸檬料汁，添加適量的蔬菜、雞蛋和火腿絲。
貼士：
1、檸檬切片後，用手將裡面的果肉部分捏出水分，這樣湯水裡面檸檬味兒更濃郁。
2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右，冰鎮效果更佳。
3、玉米面用等量沸水沖調，口感會更加細膩。
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入雞蛋和鹽，可以提高麵團筋度，也是為了讓麵條耐煮。
5、擀麵條時，要在餅上面撒足夠的乾粉，防止粘連。
6、切麵條前，也要抹足夠的乾粉，可以在拉條時抖摟掉，防止麵粉過多而混湯。
7、煮麵條時加入少許鹽，可以使麵條口感筋度，防止粘連。
8、麵條撈出，先用自來水衝掉熱氣，再用純淨水浸泡，這樣可以防止吃生水鬧肚子。
9、玉米面含有豐富的營養素，經研究發現，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
10、玉米面口感較粗，適合與細糧混合使用，添加比例以三分之一比二分之一為佳；用開水事先將玉米面燙過，口感會比直接使用細膩很多。
