檸味香牛柳

原料

牛裡脊絲、檸檬、青椒、紅椒、鹽、生抽、蛋清、澱粉、白糖、老抽。

1、檸檬用鹽搓洗乾淨後對開剖開，取半個檸檬擠出檸檬汁；

2、檸檬皮徹底去掉內壁的白膜，然後切成細絲備用；

3、牛肉絲洗淨加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步驟1里擠好的檸檬汁的1/3加到牛肉里。加入少許鹽，生抽，半個雞蛋的蛋清，澱粉拌勻醃製30分鐘左右，再倒入半勺色拉油鎖住水份；

4、青紅椒分別切絲備用；

5、熱鍋上油，油熱後下醃好的牛裡脊劃散至變色後迅速起鍋；

6、鍋內余油，下青紅椒絲，檸檬皮絲翻炒，倒入之前劃散的牛肉絲；

7、剩下的檸檬汁加入白糖，老抽調勻倒入步驟6翻勻即可起鍋。

1、牛裡脊很容易炒老，下鍋後要快炒快翻迅速起鍋。廚房新手的話，建議把最後一步需要的味料提前調好。

2、檸檬皮切絲的時候儘可能的切得細一些，吃的時候才會滿嘴留香。另外，內壁的白膜一定要去除乾淨，否則會澀口。

3、這道檸香牛柳，我選用的是新奇士檸檬。特彆強調下，入菜時用到的檸檬儘量選擇進口的，成品口感會更好。

4、另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感。