檳榔芋香菇燉豬腳

檳榔芋香菇燉豬腳

基本介紹

  • 中文名:檳榔芋香菇燉豬腳
  • 主要食材:豬蹄,生抽
  • 分類:燉
用料,做法,

用料

材料
用量
豬蹄
2斤
生抽
120 mL(4湯勺)
乾香菇
15朵
老抽
120 mL(4湯勺)
檳榔芋
1個(1斤半到兩斤)
2勺
料酒
適量
3根
3片

做法

1. 乾香菇沖洗一下,泡水,期間換2遍水。(我不太放心乾香菇的品質,所以換了水,就想吃的乾淨些,也不一定有必要)
2. (對芋頭過敏的人記得帶手套處理喔)檳榔芋削皮,剖成6條,然後切滾刀塊或四面體(四面體煎比較方便),泡水除粘液。
3. 豬腳洗淨,剁小塊(我是讓店裡的人弄好的),晾乾。蔥白切短段,蔥綠切長段,姜切片。
4. 鍋開火,燒熱油,煎芋頭,煎至表面變色即可,撈起濾油。此步也可以油炸芋頭至表面微黃。
5. 在鍋里補一點油,蔥白和薑片放入爆香,再加入豬腳炒至表皮變色,加入料酒(我用平底鍋,大概剛好鋪滿鍋底的量),繼續炒到料酒完全揮發為止。
6. 準備燉鍋,將炒好的豬腳連同蔥姜一起鋪在燉鍋最底下,香菇擠了水鋪上面,然後一層香菇,一層芋頭的鋪。加入生抽老抽糖和蔥綠段,如果水沒有沒過食材,再加泡香菇的水(底部的沉澱不要加)或清水(開水最好)直至沒過食材。
7. 大火煮開,然後小火慢燉至豬腳和芋頭綿軟即可。燉鍋也可以是高壓鍋啊砂鍋啊一類的,每種鍋燉東西的時間不一樣,就請各位自己掌握啦。
8. 我是時差黨,高壓鍋什麼的不會用,用火燉覺得水很快乾,我用的是IKEA的烤鍋,滿滿的一鍋,大火煮開,然後加蓋放進烤箱275F或135C,兩小時出鍋,浪費能源了一點,但是簡單而且水分流失也少,非常香。
檳榔芋香菇燉豬腳

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