基本介紹
- 中文名:檳榔芋香菇燉豬腳
- 主要食材:豬蹄,生抽
- 分類:燉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬蹄 | 2斤 |
生抽 | 120 mL(4湯勺) |
乾香菇 | 15朵 |
老抽 | 120 mL(4湯勺) |
檳榔芋 | 1個(1斤半到兩斤) |
糖 | 2勺 |
料酒 | 適量 |
蔥 | 3根 |
姜 | 3片 |
做法
1. 乾香菇沖洗一下,泡水,期間換2遍水。(我不太放心乾香菇的品質,所以換了水,就想吃的乾淨些,也不一定有必要) | |
2. (對芋頭過敏的人記得帶手套處理喔)檳榔芋削皮,剖成6條,然後切滾刀塊或四面體(四面體煎比較方便),泡水除粘液。 | |
3. 豬腳洗淨,剁小塊(我是讓店裡的人弄好的),晾乾。蔥白切短段,蔥綠切長段,姜切片。 | |
4. 鍋開火,燒熱油,煎芋頭,煎至表面變色即可,撈起濾油。此步也可以油炸芋頭至表面微黃。 | |
5. 在鍋里補一點油,蔥白和薑片放入爆香,再加入豬腳炒至表皮變色,加入料酒(我用平底鍋,大概剛好鋪滿鍋底的量),繼續炒到料酒完全揮發為止。 | |
6. 準備燉鍋,將炒好的豬腳連同蔥姜一起鋪在燉鍋最底下,香菇擠了水鋪上面,然後一層香菇,一層芋頭的鋪。加入生抽老抽糖和蔥綠段,如果水沒有沒過食材,再加泡香菇的水(底部的沉澱不要加)或清水(開水最好)直至沒過食材。 | |
7. 大火煮開,然後小火慢燉至豬腳和芋頭綿軟即可。燉鍋也可以是高壓鍋啊砂鍋啊一類的,每種鍋燉東西的時間不一樣,就請各位自己掌握啦。 | |
8. 我是時差黨,高壓鍋什麼的不會用,用火燉覺得水很快乾,我用的是IKEA的烤鍋,滿滿的一鍋,大火煮開,然後加蓋放進烤箱275F或135C,兩小時出鍋,浪費能源了一點,但是簡單而且水分流失也少,非常香。 |